Příloha k protokolu o SZZ č. Student/diplomant
Vysoká škola : Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně Bc. Veronika Šteklová Fakulta: Fakulta technologická Aprobace Chemie a technologie potravin
Ústav: Ústav potravinářského inženýrství Recenzent *) Ing. Daniela Kramářová, Ph.D.
Datum odevzdání posudku : 30.5.2006 Vedoucí *) Ing. Eva Lukášková, Ph.D.
Diplomové práce
P O S U D E K D I P L O M O V É P R Á C E
(téma)
Antimikrobiální účinek kyseliny kaprylové na mikroflóru chlazené drůbeže
Předložená diplomová práce studentky Bc. Veroniky Šteklové je zaměřena na antimikrobiální účinky kyseliny kaprylové, se kterou již byly provedeny ve světě výzkumy na bázi jejich antibakteriálních účinků.
Úvod vystihuje problematiku zdravotní nezávadnosti potravin. Je jasně patrno z jakých důvodů a s jakým cílem je celá diplomová práce koncipována.
Teoretická část diplomové práce se zaměřuje na problematiku mastných kyselin, zejména tedy na kyselinu kaprylovou. Velmi kladně hodnotím podkapitolu o využití mastných kyselin v potravinářském průmyslu a možná až zbytečně podrobnou část o výzkumu v oblasti aplikace dalších mastných kyselin, včetně kyseliny kaprylové. Velmi podrobně je zpracována teorie zabývající se opracováním jatečné drůbeže, kde je obzvláště kladen důraz na jednotlivé operační kroky, které mohou být zdrojem bakteriální nákazy. Stručně je taktéž zpracována kapitola věnující se charakteristice mikroorganismů vyskytujících se na kůži chlazené drůbeže. Celkově je teoretická část zpracována velmi pečlivě a odpovídá rozsahu diplomové práce.
Metodika práce je dobře zpracována, až na některé menší detaily, jako např. zbytečné členění mikrobiologické analýzy na podkapitoly. V této části práce mám pouze jednu malou výtku, názvy enzymů (latinské názvy obecně) by měly být psány kurzivou.
Výsledková část je zpracována na velmi vysoké odborné úrovni, včetně statistického zhodnocení naměřených výsledků. V této kapitole je podrobně diskutován každý výsledek
a konfrontován s reálnými podmínkami a podmínkami experimentů.
Závěr práce je sice stručný, nicméně vzhledem k tomu, že výsledková část je zpracována velmi pečlivě je tento rozsah dostačující a čtenář má možnost orientovat se v problematice. Je jasně patrno, že studentka dospěla k daným výsledkům, jež jí byly vytýčeny v cíli práce.
Předložená práce studentky Bc. Veroniky Šteklové splňuje veškerá kriteria stanovená UTB ve Zlíně a práci lze doporučit k obhajobě. Celkově práci hodnotím klasifikačním stupněm
A-výborně
.Návrh na klasifikaci diplomové práce: A-výborně
Ing. Daniela Kramářová, Ph.D.
podpis recenzenta diplomové práce
Ve Zlíně dne 30.5.2006
Stupeň klasifikace
A - výborně B - velmi dobře C - dobře D - uspokojivě E - dostatečně F - nedostatečně
