Příloha k protokolu o SZZ č. Student/diplomant Richard Adam Vysoká škola : Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
Fakulta: Fakulta technologická Aprobace
Ústav: Ústav biochemie a analýzy potravin Recenzent *) Ing. Irena Sedláčková Datum odevzdání posudku : 8. 6. 2010 Vedoucí *) Mgr. Iva Burešová, Ph.D.
Bakalářské práce
P O S U D E K B A K A L Á Ř S K É P R Á C E
NOVÉ TRENDY VE VÝROBĚ KYNUTÉHO PEČIVA A CHLEBA
Bakalářská práce studenta Richarda Adama zpracovává téma nových trendů ve výrobě kynutého pečiva a chleba.
Práce je zpracována na 48 stranách. Jedná se o rešeršní práci obsahující teoretickou část, členěnou do tří kapitol. V nich jsou uvedeny základní charakteristiky surovin pro výrobu kynutého pečiva a chleba, současně je zde zpracován přehled technologie výroby kynutého pečiva a chleba a dále pak jsou zde zaznamenány nejnovější trendy ve výrobě funkčních a bezlepkových potravin včetně nových trendů v technologii výroby pečiva. Autor zde použil celkem 46 literárních zdrojů, práce je navíc doplněna o obrázky a tabulky.
Předložená práce je odborně na dobré úrovni, její kvalitu však snižuje množství gramatických a stylistických chyb. Dochází zde ke zbytečnému opakování, např. kapitola 2.1.5 Dělení a tvarování a kapitola 2.1.6 Dokynutí a tvarování těst. V kapitole 2.2.1.1 není uvedena jednotka u výtěžnosti. Nižší je i grafická úroveň práce – různé řádkování, různý formát odstavců, osamocené předložky na koncích řádků, chybí číslování stránek.
Zásadnějším nedostatkem je pak obsah kapitoly 3, kde jsou některé části tvořeny přepisem textu, a to bez větších úprav ze strany autora bakalářské práce.
Studenta prosím o odpověď na otázku, zda preferuje klasické bílé pečivo, nebo dává přednost
„trendy“ pekárenským výrobkům.
Závěr : Student splnil cíl své práce a proto tuto práci doporučuji k obhajobě.
Návrh na klasifikaci bakalářské/diplomové práce: C - dobře
podpis recenzenta bakalářské práce
V Kroměříži dne 8. 6. 2010
Stupeň klasifikace
A - výborně B - velmi dobře C - dobře D - uspokojivě E - dostatečně F - nedostatečně
