XIV 8 KVALITA ČAJE
8.3 PŘÍSADY DO ČAJE
8.3.2 P OTŘEBY K PŘÍPRAVĚ ČAJE
Čaj můžete do konvice vkládat v bavlněné síťce. Ta však přijímá velmi rychle čajové aroma a tak by se na každý druh čaje měla používat jiná síťka. Po opakovaném použití navíc vypadají nevzhledně. [15]
Obr. č. 38 Bavlněné sítko [78]
Obr. č. 39 Skleněný filtr [75]
Papírové filtry
Papírové filtry vybíráme vždy co největší, aby se v nich čaj mohl dostatečně rozvinout a pohybovat.
Vajíčko
Čaj se před spařením často vkládá do kovového vajíčka s otvory. Tyto spařovače mívají různé tvary, většinou však bývají příliš malé na to, aby se v nich čajové listy mohly dobře rozvinout. [14]
Obr. č. 40 Čajové vajíčko [77]
Obr. č. 41 Sítko balónek [76]
Konvička na čaj
V obchodech existuje mnoho konviček v nejrůznějších velikostech, tvarech a barvách.
Vyrábějí se také z různých materiálů – nejčastěji jsou skleněné, porcelánové, keramické nebo litinové. Některé konvičky se prodávají se vkládacím spařovačem. Není-li však tento spařovač dostatečně velký, raději ho nepoužívejte a spařujte čaj přímo v konvičce. Lístky tak mohou volně plavat a uvolní se z nich chuť i vůně. [15]
Obr. č. 42 Čajová směs [79]
Obr. č. 43 Produkce čaje za rok [74]
9 ÚČINKY ČAJE NA LIDSKÝ ORGANISMUS 9.1 Povzbuzující účinky
Bezprostřední povzbuzení duševní a fyzické činnosti patří k účinkům čaje, o nichž není sporu. Látky, které čaj obsahuje - kofein, teobromin a teofylin jsou účinné alkaloidy příznivě ovlivňující činnost centrální nervové soustavy, svalový tonus i činnost plic.
Snadné soustředění, rychlejší reakce a lepší náladu čaj stimuluje po dobu jedné hodiny po použití. Svalový tonus a tělesný výkon je dokonce vyšší celých šest hodin. Díky obsahu katechinů je účinek kofeinu sice mírnější, leč trvalejší než u kávy a dalších tonizujících nápojů na kofeinové bázi. [4]
V nesmírném množství má však čaj právě opačné účinky – roztěkanost, třes, nervozitu a depresi. Smrtelná otrava kofeinem však nehrozí. Tělu nebezpečné je až množství přes pět gramů, což je množství obsažené zhruba ve sto dvaceti gramech suchých listů. Nemírné celodenní pití však může způsobit nespavost, dlouhodobě i poruchy spánku.
[25]
Zelené a částečně oxidované čaje nemají nižší obsah kofeinu než černý čaj. Nicméně uvolňují kofein pomaleji, takže šálek zeleného či částečně oxidovaného čaje obsahuje menší množství této látky. Pokud tedy chcete do těla dostat stejné množství kofeinu, jaký obsahuje jeden šálek černého čaje, musíte vypít jeden a půl šálku oolongu a tři šálky zeleného čaje, což však není žádný problém, protože oolongy i zelené čaje se zalévají vícekrát. [14]
Vzorec č. 1 Theobromin [61]
Vzorec č. 2 Theofylin [62]
9.2 Prevence proti rakovině
Některé výzkumy v posledních desetiletích se snažily odhalit, proč v některých lokalitách je úmrtnost na rakovinu nižší. Japonští a čínští vědci došli nezávisle na sobě ke stejným názorům. V oblastech, kde se pravidelně pije silný zelený čaj, mají lidé nižší úmrtnost na rakovinu než v místech, kde to není každodenní samozřejmostí. Následné výzkumy prokázaly, že katechiny obsažené v zeleném čaji blokují působení některých karcinogenů a snižují jejich obsah v krvi až o 90 %. Zelený čaj zabraňuje a zpomaluje průběh rakoviny kůže vyvolané UV zářením, a dokonce snižuje pravděpodobnost onemocnění rakoviny plic o víc než 50 %. Podle ruských vědců čaj pomáhá odvádět z těla radioaktivní prvky způsobující nejrůznější nemoci, včetně leukémie. [20]
Zdá se tedy, že čaj působí v prvé řadě preventivně tím, že odstraňuje z těla karcinogeny a snižuje pravděpodobnost vzniku náhodných mutací při přepisu genetického kódu. Nemocným lidem pomáhá čelit chorobě tím, že blokuje enzymy zodpovědné za zhoubné bujení. Výzkumy prokázaly činnost zeleného čaje proti rakovině plic, jícnu, žaludku, kůže, prsu, slinivky, střev a prostaty. [9]
9.3 Proti nemocím oběhové soustavy
Stejně jako rakovina i srdeční choroby patří k metlám západní civilizace. I v tomto případě může čaj napomoci udržet zdraví. V prvé řadě svými stimulačními účinky podporuje činnost srdce a oběhové soustavy. Výzkum na laboratorních zvířatech prokázal, že oolong zabraňuje kornatění cév stejně účinně jako jiné, běžně používané léky, které však zatěžují organismus. Čaj je prevencí proti mrtvici a srdečním infarktům, mimo jiné i tím, že snižuje viskozitu krve a zabraňuje jejímu srážení v krevním řečišti. Zelený čaj, na rozdíl od kávy, je neocenitelným pomocníkem i při léčení vysokého tlaku, neboť katechiny blokují činnost enzymu zodpovědného za zužování cév. [13,14]
V případě oběhové soustavy působí celý komplex látek obsažených hlavně v zeleném a částečně oxidovaném čaji. Dosud nejsou zcela zřejmé podrobnosti působení a výčet všech pozitivních účinků se stále rozšiřuje. [5]
9.4 Další účinky
Čaji je připisována celá škála dalších účinků, z nichž některé jsou mimo pochybnost, jiné stále čekají na podrobnější probádání. Jistý je účinek čaje na trávení, zvyšuje produkci trávicích šťáv a katechiny v čaji obsažené na sebe vážou případné škodliviny a zdá se, že pomáhají obnovit střevní mikroflóru. Za zmínku rozhodně stojí preventivní účinek zeleného čaje proti zubnímu kazu. Obsahem fluoru příznivě ovlivňuje stav zubní skloviny a zpomaluje růst bakterií zodpovědných za tvorbu kazů. Také účinně dezinfikuje dutinu ústní a tak se hodí i ke kloktání. Má však jednu nevýhodu – zabarvuje zuby. [15]
Dezinfekční účinky všech druhů čajů se zdají velice pravděpodobné. Ve velké míře zabraňuje čaj infekci z kontaminovaných potravin. V tomto případě se mluví o inhibičním účinku vůči choleře, tyfu, úplavici, salmonelóze a stafylokokům, podobně působí i na chřipkové viry. Čaje lze použít i k dezinfekci ran a k preventivnímu čištění pleti, stejně jako proti plísním. [14]
Oolong napomáhá hubnutí tím, že mírně snižuje množství podkožního tuku, což se však neobejde bez doprovodné diety. Také se říká, že čaj zabraňuje padání vlasů, zhoršování zraku, osteoporóze a mnoha dalším procesům souvisejícím se stárnutím. [23]
Bohužel výzkum zatím nedospěl do fáze, kdy by mohl poskytovat přesné a jednoznačné údaje. Jisté je, že pravidelné pití čaje, v množství alespoň jeden litr denně, má blahodárné účinky na zachování zdraví. Širokou škálou působnosti se vyznačují zelené čaje, ale ani čaje černé a částečně oxidované nejsou bez účinku. [7]
9.5 Chemické složení čaje
9.5.1 Polyfenoly
Polyfenoly (třísloviny) jsou důležitou součástí čajového listu. Mezi hlavní čajové polyfenoly patří flavonoidy. Čajový list obsahuje monomerní flavonoidy, známé jako katechiny. Zastoupení polyfenolů v čajích je ovlivněno procesem fermentace. [17,18]
Během fermentace čajového listu jsou některé katechiny oxidovány nebo kondenzovány do větších polyfenolových sloučenin (dimery či polymery), jako jsou theaflaviny (3-6 %) a thearubiginy (12-18 %). Tyto polymery jsou zodpovědné za hořkou chuť a tmavou barvu čaje. [24]
Polyfenoly ničí viry a bakterie, chrání srdce a krevní oběh před onemocněním a také působí jako prevence proti vzniku rakoviny. [19]
Vzorec č. 3 Polyfenoly [63]
9.5.2 Aminokyseliny
Aminokyseliny nacházející se v čaji jsou leucin, izoleucin, serin, kyselina glutamová, glutamin, treonin a fenylalanin. Koncentrace těchto aminokyselin se mění v průběhu zpracování čajového listu na čaj. V čaji se nachází aminokyselina L-theanin, která se podílí na vytváření aroma a chuti. [17]
Vzorec č. 4 Fenylalanin [64]
Vzorec č. 5 Methionin [65]
Vzorec č. 6 Kyselina Glutamová [66]
9.5.3 Kofein
Je to purinový alkaloid, který příznivě stimuluje centrální nervovou soustavu.
Povzbuzuje nervový systém, odstraňuje únavu a ospalost, zvyšuje bdělost a schopnost přemýšlet. Stimuluje metabolismus, urychluje látkovou výměnu, podporuje tvorbu žaludečních šťáv a vyměšovací procesy. Povzbuzuje srdce, plíce a tím přivádí více kyslíku do mozku, čímž se zvyšuje pozornost a zrychlují reakce. Tělo reaguje na kofein vytvářením stimulujících látek, zvaných katecholaminy, které přinášejí nervové impulsy do mozku. [13,19,24]
Stimulační účinek kofeinu v čaji je jiný než stimulační účinek kofeinu v kávě.
Kofein z kávy na člověka účinkuje okamžitě, zatímco kofein z čaje působí až po 10-15 minutách. Kofein z čaje účinkuje mírněji, ale delší dobu. Je to způsobeno nižším obsahem v nápoji. [13,19,24]
Obsah kofeinu v čaji je 1,4-4 %. [17]
Vzorec č. 7 Kofein [67]
9.5.4 Organické kyseliny
Organické kyseliny se z velké části podílí na chuti čaje. V čaji se nachází tyto kyseliny – šťavelová, citrónová, malonová, chinová, askorbová (vitamin C), glutamová a asparagová. [16]
Vzorec č. 8 Obecný vzorec karboxylových kyselin [68]
9.5.5 Minerální látky
Čaje jsou bohaté na množství minerálních látek. Mezi minerální látky obsažené v čaji patří F, Na, K, Cl, Mg, Ca, P, Fe, Zn. [1]
Zelený a černý čaj patří k poživatinám s nejvyšším obsahem fluoru. Fluor zpevňuje zuby, kosti, ničí bakterie, které způsobují povlak na zubech, podporují hojení ran. [19]
Draslík má vliv na nervové impulsy, metabolismus buněk, na odstraňování jedovatých látek z těla a zásobení mozku kyslíkem. Sodík se v čaji vyskytuje v malém množství. Hořčík je nezbytný pro všechny metabolické děje, je nutný pro aktivaci některých enzymů. Vápník je nutný pro tvorbu kostí a zubů, pro svalové kontrakce i pro správnou srážlivost krve. Fosfor je esenciální prvek, jeho funkce v organismu jsou stavební, funkce v energetickém metabolismu, dále funkce regulační a katalycké. Funkce železa v organismu je transport kyslíku krevním řečištěm a skladování kyslíku ve svalové tkáni, dále se železo podílí na katalýze oxidačně – redukčních reakcích. [16]
Zinek je součástí stovky enzymů (metaloenzymů) v těle. Přítomnost zinku v molekulách metaloenzymů je nezbytná pro jejich katalyckou funkci. [19]
9.5.6 Vitamíny
Čaj obsahuje vitamín C (kyselinu askorbovou) a vitamín E (tokoferoly). Vitamín E je přítomen v listech čajovníku, v nálevu se nenachází, je významný antioxidant a je důležitý pro ochranu buněk. Vitamín C je přítomen v čerstvém čajovém listu ve vysoké koncentraci. Jeho koncentrace v průběhu zpracování a skladování klesá. [13]
Vzorec č. 9 Kyselina L-Askorbová (vitamín C) [69]
9.5.7 Pigmenty
Červená a žlutá barviva jsou odvozená od anthokyaninů a flavonů. Athokyaniny patří mezi pyranová barviva. Světle růžový epikatechin je součást listových flavonolů, které tvoří podstatnou část fenolických sloučenin v čaji. Barvu černým čajům dávají sloučeniny theaflaviny a thearubiginy, které vznikají enzymatickou a chemickou oxidací katechinů. Jako žlutý pigment v černých čajích byla izolována látka theacitrin A. [13]
Vzorec č. 10 Theaflavin [70]
9.5.8 Silice
Silice jsou označovány také jako éterické oleje. Jsou to směsi vonných těkavých látek získaných z rostlin. Základ aroma čaje tvoří především (Z)-3hexenol, (E)-2hexenal, hexenal, dále je přítomen 3methylbutanol, 2fenylethanol, methylsalicylát, fenol a guajakol.
[13,16]
Vzorec č. 11 cis-3-Hexenal [71]
9.5.9 Kdy čaj nepít
Existuje velmi málo objektivních příčin, kvůli nimž bychom neměli pít čaj.
Komplex látek v něm obsažených je natolik vyrovnaný, že nežádoucí účinky člověk pocítí
jen při vypití dávky přesahující dva litry silného čaje denně. I v tomto případě však nastanou nanejvýš zmíněné potíže s nespavostí, popřípadě mírné bolesti hlavy a zvýšená nervozita. [15]
Některé vědecké studie připisují kofeinu vinu za deformace plodu při těhotenství.
Proto ženám, jež čekají dítě, nelze pití velkého množství čaje doporučit. Také kojící ženy by si měly na nadměrné pití čaje dát pozor, kofein obsažený v čaji v malém množství přechází do mateřského mléka a kojenci ho nedokážou dobře odbourat. [14]
Potíže mohou nastat i lidem s nepravidelným srdečním rytmem, avšak jen při vypití většího množství čaje. Vzhledem k tomu, že čaj způsobuje zvýšenou produkci trávicích šťáv, i lidé postižení žaludečními vředy by měli být opatrní. Reakce čaje s léky nejsou prozkoumány, přesto se nedoporučuje léky čajem zapíjet, neboť může nepříznivě ovlivnit jejich účinek. [3]
II. PRAKTICKÁ ČÁST
10 PRAKTICKÁ ČÁST
Pro praktickou část své bakalářské práce jsem si zvolila Klvaňovo gymnázium Kyjov jako zdroj informací, jak lidé v mém okolí preferují čaj. Rozdala jsem zde 100 dotazníků.
Respondenti byli z řad pedagogů i studentů.
10.1 Dotazník
1) Pohlaví: žena muž
2) Věk : 14 – 17 : 18 – 20 : 21 – 30 : 31 – 40 : 41 – 50 : 51 – 60
3) Z jakého důvodu pijete čaj?
4) Jak často pijete čaj?
5) Jakému typu čaje dáváte přednost? Porcovaný Sypaný 6) Jaké druhy čaje pijete?
7) Jaké značky čajů kupujete?
8) Kde nejčastěji kupujete čaj?
10.2 Zpracování dotazníků
Celkem bylo rozdáno i navráceno 100 dotazníků.
1) ženy 73% muži 27%
8) supermarket 46%
Č. 3 Důvod pití čaje
Chutný nápoj 46%
Zahřeje 26%
Při nemoci 28%
Z jakého důvodu pijete čaj?
Chutný nápoj Zahřeje Při nemoci
Č. 4 Jak často pijete čaj
Č. 5 Upřednostněné čaje
Č. 6 Druhy čaje
Č. 7 Značky čajů
Č. 8 Nákup
Supermarket 46%
Čajovna 28%
Restaurace 12%
Zdravá výživa 1,20%
Kde kupujete čaj?
Supermarket Čajovna Restaurace Zdravá výživa
ZÁVĚR
Záměrem mé práce bylo popsat čaj, jeho vlastnosti, třídění, zpracování a účinky na lidský organismus. Nejprve jsem se snažila popsat historii čaje a jeho cestu do světa.
Popsala jsem pěstování a sklizeň čajových lístků, oblast kde se čaj pěstuje, nejlepší podmínky pro růst čajovníků. Dále jsem se zmínila o výrobě, která zahrnuje napařování, pražení, metody zpracování CTC a LTP, postupy při přípravě čaje. Připomněla jsem třídění a klasifikaci čaje, hodnocení, které zahrnuje přípravu a ochutnávání, které posuzují odborníci.
Dále jsem zmínila druhy čaje podle jeho zpracování, čajové směsi
a účinky na lidský organismus. Podle mnoha výzkumů má čaj prokazatelně protirakovinné účinky. Látky obsažené v čaji, mají kladný vliv na pružnost cév, zabraňují negativnímu vlivu volných radikálů, působí protizánětlivě a podporují trávení. Čaj také stimuluje mozek a podporuje srdeční aktivitu. Nezanedbatelný vliv má pravidelné pití zeleného čaje na tvorbu zubního kazu. Fluór obsažený v čaji zabraňuje shlukování bakterií zubního plaku a tím snižuje riziko vzniku zubního kazu.
V evropském srovnání patří Češi spotřebou 270 až 280 gramů na hlavu za rok již k nadprůměrným konzumentům, což nás řadí na úroveň Němců či Belgičanů. Spotřeba čaje se u nás navíc stále zvyšuje. V současné době máme nejvíce oblíbené ovocné čaje. Hned poté dáváme přednost čajům zeleným. Dále následují čaje černé, bylinné a černé aromatizované. Zájem českých spotřebitelů o sypaný čaj stoupá. Lidé začínají dávat přednost kvalitním nápojům před neznačkovými. Bohužel však pití čaje v českém prostředí nemá vlivem různých okolností takovou tradici jako v jiných zemích ve světě (čaj o páté v Anglii, samovar v Rusku, japonský čajový obřad ). Čajová kultura u nás se v posledních
letech rozvíjela mílovými kroky. Pití kvalitního sypaného čaje je už dnes pro nezanedbatelnou část české populace součástí každého dne a hlavně milou příležitostí pro
zvolnění a chvilku klidu v napjatém pracovním tempu. Můžeme si vybírat z rozmanitých sort čajů. Jde jen o to zvolit si tu, která bude našemu srdci a zdraví vyhovovat nejvíce.
SEZNAM POUŽITÉ LITERATURY
[1] VELÍŠEK, J., Chemie potravin 3. 1 vyd., Tábor: OSSIS, 1999. 368 s. ISBN 80- 902391-5-3
[2] ŠIMSA, J., Milec čaje. Spolek milců čaje a DharmaGaia, 2009. 168 s. ISBN 86685-29-8
[3] PÖSSL, M., Čaj jako životní styl. 1 vyd., Praha: Grada, 2010. 88 s. ISBN 978-80-247- 2902-2
[4] ŽÁČEK, Z., Nad šálkem plným vůně. 1 vyd., Praha: Merkur, 1977. 257 s. ISBN 51- 219- 77
[5] CHOW, K., KRAMEROVÁ, L., Všechny čaje Číny. Praha: DharmaGaia, 1998. 288 s.
ISBN 80-85905-54-X
[6] PAVEL, M., Čaj, čaj, čaj. 1 vyd., Praha: IZ, s. r. o., 1999. 154 s. ISBN 80-240-1069-0 [7] LOMOVÁ, O., Klasická kniha o čaji. Praha: DharmaGaia, 2002. 94 s. ISBN
01-2
[8] ŽÁČEK, Z., Zajímavě o kávě, čaji a kakau. Praha: Vydavatelství obchodu, 1962. 219 s.
[9] VALÍČEK, P., ARCIMOVIČOVÁ J., Vůně čaje. Benešov: START, 1998. 105 s. ISBN 80-902005 9 1
[10] MITSCHER, L.A., Ph.D.DOLBY, V., Kniha o zeleném čaji. Praha: Pragma, 2001.
191 s. ISBN 80-7205-153-9
[11] KEMPE, C., Síla čaje. Praha: OTTOVO, 2000. 47 s. ISBN 80-7181-560-8
[12] ROSEN, D., Rádce milovníka zeleného čaje. Praha: PRAGMA, 2000. 135 s. ISBN 7205-755-3
[13] PRATT,J.N., ROSEN, D. Rádce milovníka čaje. Praha: PRAGMA, 1996. 128 s. ISBN 80-7205-672-7
[14] THOMOVI, S.,Z.,M. Příběh čaje. 1 vyd. Praha: Argo, 2002. 398 s. ISBN 80-7203- 447-2
[15] WACHENDORFOVÁ, V., Čaj. Slovart, 2007. 92 s. ISBN 978-80-7209-922-1 [16] VELÍŠEK, J., Chemie potravin 2. 1 vyd., Tábor: OSSIS, 1999. 304 s. ISBN 80-
902391-4-5
[17] HORIE, H., KOHATA, K. Analysis of tea components by high-performance liquid chromatography and high-performance capillary electrophoresis. Journal of Chromatography A. 2000, roč.881, č. 1-2, s. 425-438
[18] SÁDECKÁ, J., POLONSKÝ, J. Electrophoretic methods in the analysis of beverages.
Journal of Chromatography A. 2000, roč. 880, č. 1-2, s. 247-279
[19] TEUFL, C., Zelený čaj – elixír života. 3 vyd., Praha: Metramedia, 2000. 95 s. ISBN 80-238-5536-0
[20] VALTER, K., Vše o čaji pro čajomily. Praha: 2000. ISBN 80-7296-013-X [21] Čaj, [online], Dostupné na WWW:http://cs.wikipedia.org/wiki%C4%8Caj
[22] PETTIGREWOVÁ, J., Čaj – průvodce pro znalce. 1 vyd., Hongkong, 1997. ISBN 80 7209-212-X
[23] NORMANOVÁ, J., Čaje a byliny. Praha, 1989. ISBN 80-7209-513-7 [24] CHEBY, T.O., The chinese green tea and cardiovascular health. Journal-of-
Agricultural-and-Food-Chemistr. 2006, roč. 108, č.3, s. 301-308
[25] OPPLIGER, P., Nová kniha o zeleném čaji. Praha, 1998. ISBN 80-7205-758-9
[26] BULÁNKOVÁ, I., Léčivé rostliny na naší zahradě. 1 vyd., Praha: Grada, 2005. 104 s.
ISBN 80-247-1274-1
[32] Černý čaj
[42] Rooibos
[51] Ledový čaj
[62] Theofylin http://cs.wikipedia.org/wiki/Theofylin
[71] Hexenal http://en.wikipedia.org/wiki/Cis-3-Hexenal [72] Čajové nádobí
[77] Čajové vajíčko
http://www.salviaparadise.cz/cajove-filtry-l-100ks-p-326.html%3FcPath%3D107_228&dSuzQM&imgurl=http://www.salviaparadise.cz [78] Bavlněné sítko
http://www.sannytea.cz/index.php%3Fmenu%3Dprodukty%26show%3Dp-slu-enstv-%26cat%3Ds-
[79] Čajová směs
http://www.oxalis.cz/fotocache/gallery/zeleny_caj.jpg&w=567h=850&ei=DXG-T- [80] Med
http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSwjvNrsKJdY-HJVtnpJ72zo9-ExZlfnCSJzjWOnYw2s5_XAcOL[80] Med
[81] Cukr
http://boudicca.pise.cz/99070-cajova-ochucovadla.html&docid=DiysmmhMa8CgOM&itg=1&imgurl [82] Čajová plantáž
http://www.cez-okno.net/files/clanok-subory/cajova-plantaz-ilustracne-foto.jpg&w=532&h=355&ei=H-y_T5aqLs_gtQbP
[83] Čajové lístky
http://www.zijemenaplno.cz/Clanky/608-Rafinovane-dezerty-ze-zeleneho-
caje.aspx&docid=Av5Ygurl=http://www.zijemenaplno.cz/Upload/fotobank
SEZNAM POUŽITÝCH SYMBOLŮ A ZKRATEK
°C g
Stupně celsia Gram
tzv.
cm ml
% n.l.
př.n.l.
UV záření
Takzvaný Centimetr Mililitr Procento
Našeho letopočtu Před naším letopočtem Ultrafialové záření
SEZNAM OBRÁZKŮ
Obr. č. 1 Čínský symbol pro čaj [27]………...…………...….15
Obr. č. 2 Čajová plantáž [28]……….………...21
Obr. č. 3 Čajová plantáž [82]………..……..…….………..……21
Obr. č. 4 Čajovník [29]……….………....………….…….…...23
Obr. č. 5 Sběr čajových lístků na plantážích [30]………..………….…………...25
Obr. č. 6 Sběr čajových lístků na plantážích [31]………...………...…25
Obr. č. 7 Čajové lístky [83]……….………...26
Obr. č. 26 Instantní čaj [50]………..……..……….……….…48
Obr. č. 27 Ledový čaj [51]………..………...49
Obr. č. 28 Sáčkovaný čaj [52]………...………..………..…...50
Obr. č. 29 Druhy čaje [53]………..……….………...53
Obr. č. 30 Druhy čaje [54]………..……….….53
Obr. č. 31 Hodnocení čaje [55]………...…..………..…...55
Obr. č. 32 Hodnocení čaje [56]………...……..………..….…55
Obr. č. 33 Čajová souprava [57]………..………..….…..56
Obr. č. 34 Čajová souprava [58]…………..………..……...56
Obr. č. 35 Posuzování kvality [59]…………..………..…………..……...57
Obr. č. 36 Med [80]…...………...……….………….…..60
Obr. č. 37 Cukr [81]………..…………...………...60
Obr. č. 38 Bavlněné sítko [78]……...………..………..…..61
Obr. č. 39 Skleněný filtr [75]……...………..………..…61
Obr. č. 40 Čajové vajíčko [77]…………..……..………..…...…62
Obr. č. 41 Sítko balónek [76]………..………..………..….…62
Obr. č. 42 Čajová směs [79]………..………...…..62
Obr. č. 43 Produkce čaje za rok [74]…………...………..………...…..63
Obr. č. 44 Čajové nádobí [72]………...………..…….60
Obr. č. 45 Čajové nádobí [73]………...……..…....…60
SEZNAM CHEMICKÝCH VZORCŮ
Vzorec č.1 Theobromin [61]……….……….……...64
Vzorec č.2 Theofylin [62]………..…..……65
Vzorec č.3 Polyfenoly [63]……….……...……...…..……...…67
Vzorec č.4 Fenylalanin [64]………...68
Vzorec č.5 Methionin [65]……….…...68
Vzorec č.6 Kyselina Glutamová [66]……….………...……...68
Vzorec č.7 Kofein [67]……….………..……...…69
Vzorec č.8 Obecný vzorec karboxylových kyselin [68]……….….…..…...69
Vzorec č.9Kyselina L-Askorbová [69]…….………..……….……..……..70
Vzorec č.10 Theaflavin [70]………..….…..…....71
Vzorec č.11 Hexenal [71]………..…….……….……..…...71