Vitaminy
Vitaminy
Vitaminy Vitaminy
lidský organismus si je v lidský organismus si je v ě ě t t š š inou nedovede s inou nedovede s á á m m vytvo
vytvo ř ř it it
mus mus í í být p být p ř ř ij ij í í m m á á ny stravou ny stravou
Hlavn Hlavn í í funkce vitamin funkce vitamin ů ů : :
Prekurzory biokatalyz Prekurzory biokatalyz á á tor tor ů ů - - sou sou č č á á sti koenzym sti koenzym ů ů , , hormon
hormon ů ů
Antioxida Antioxida č č n n í í – – likvidace volných kysl likvidace volných kysl íkových í kových radik
radiká á l l ů ů
Pod Pod í í l l í í se na metabolismu se na metabolismu ž ž ivin ivin
Hypovitamin Hypovitamin ó ó za za
Avitamin Avitamin ó ó za za
D D ě ě len len í í
Vitaminy rozpustn Vitaminy rozpustn é é ve vod ve vod ě ě
Vitamin C Vitamin C
Vitaminy skupiny B (thiamin B1, riboflavin B2, Vitaminy skupiny B (thiamin B1, riboflavin B2, pyridoxin B6,
pyridoxin B6, cyanokobalamin cyanokobalamin B12, kyselina listov B12, kyselina listov á á , , kyselina nikotinov
kyselina nikotinov á á , kyselina , kyselina pantothenov pantothenov á á a biotin) a biotin)
Vitaminy rozpustn Vitaminy rozpustn é é v v tuc tuc í í ch ch
Vitamin A Vitamin A
Vitamin D Vitamin D
Vitamin E Vitamin E
Vitamin K Vitamin K
Rozd Rozd í í ly proti ly proti ž ž ivin ivin á á m m
Struktura Struktura
Funkce Funkce
Obsah v potrav Obsah v potrav ě ě
µ µ g g č č i mg i mg
Biologick
Biologick á á vyu vyu ž ž itelnost itelnost
2 kl 2 kl í í č č ov ov é é faktory: faktory:
Mno Mno ž ž stv stv í í vitaminu vitaminu
Absorbované Absorbovan é množ mno ž stv stv í í
Ú Ú činnost tr č innost trá á vení ven í a transitn a transitn í í č č as as
P P ř ř edchoz edchoz í í p p ř ř í í jem jem ž ž ivin ivin
Vý Vý ž ž ivový stav ivový stav
Ostatn Ostatn í í konzumovan konzumovan á á potrava ve stejný potrava ve stejný č č as as
Technologická Technologick á úprava ú prava
Zdroj Zdroj nutrientu nutrientu
Prekurzory Prekurzory
Provitaminy Provitaminy
nap nap ř ř . . β β - - karoten x vitamin A karoten x vitamin A
Organický p
Organický p ů ů vod vod
Nestabilita Nestabilita - - teplo, sv teplo, sv ě ě tlo, tlo, technologick
technologick é é ú ú pravy pravy
Labilní Labiln í – – kys. listov kys . listová á , kys , kys. pantotenov . pantotenov á á , vit. C, B12, B1, K , vit. C, B12, B1, K
Stabiln Stabiln í í – – D, E, biotin, niacin, B6, B2 D, E, biotin, niacin, B6, B2
Rozpustnost Rozpustnost
Rozd Rozd í í l l - - dle dle zdroje zdroje
Občas (týdny, měsíce) Pravidelně
(1 – 3 dny) Potřeba
- Ledviny
Vylučování
Tuková tkáň, játra
Volně ve vodním prostředí
Uskladnění
Transportní protein Volně
Transport
Nejprve do lymfy, poté
do krve Přímo do krve
Absopce
V rozpustné v tucích V rozpustné ve
vodě
Toxicita Toxicita
Vitaminy rozpustn Vitaminy rozpustn é é v tuc v tuc í í ch ch
Nadm Nadm ě ě rný p rný p ř ř í í jem jem
Vitaminy rozpustn Vitaminy rozpustn é é ve vod ve vod ě ě
Vysok Vysok é é d d á á vky vky
UL UL – – upper upper level level
Nejvy Nejvy šší šší mo mo ž ž n n é é mno mno ž ž stv stv í í nutrientu nutrientu , který je , který je š š t t ě ě nezp nezp ůsobuje po ů sobuje poš škozen kozen í í zdrav zdrav í í , pokud je , pokud je
konzumov
konzumov á á n denn n denn ě ě
DDD Velk
DDD Velk á á Brit Brit á á nie nie
1000 6
Pantothenic Acid
0.4 0.2
Folic Acid
2.3 0.15
Biotin
800 10
E (Tocpherol)
0.01 0.005
D (Calciferol)
2000 60
C (Ascorbic Acid)
3 0.001
B12
100 2
B6 (Pyridoxine)
150 18.0
B3 (Niacin)
200 1.6
B2 (Riboflavin
100 1.4
B1 (Thiamin)
2.3 0.8
A (Retinol)
Upper Safe Level /mg per day RDA
/mg Vitamin
Name
Interakce vitamin Interakce vitamin ů ů
Vitamin C x Vitamin C x Cu Cu a a Fe Fe
☺ ☺
Vitamin C x Ca, Vitamin C x Ca, Fe Fe , S , S ☺ ☺
Vitamin C x Zn Vitamin C x Zn ☺ ☺
Vitamin C x vitamin E Vitamin C x vitamin E
☺ ☺
Vitamin E x Vitamin E x Mo Mo ☺ ☺
Vitamin A x B6 Vitamin A x B6 ☺ ☺
B6 x B2 B6 x B2 ☺ ☺
k. listov k. listov á á x B12 x B12 ☺ ☺
k. k. pantothenov pantothenov á á x B 12 x B 12 ☺ ☺
B12 x B12 x Fe, I Fe , I ☺ ☺
Se, Se, Zn Zn , vit. A, B6, C, E , vit. A, B6, C, E - -
vz vz á á jemný jemný synergismus synergismus
Vst Vst ř ř eb eb á á v v á á n n í í vitamin vitamin ů ů
Rozpustn Rozpustn é é ve vod ve vod ě ě
Rychle, duodenum Rychle, duodenum
B 12 B 12
Žaludek Ž aludek – – HCl, trá HCl, tr á vic vic í í enzymy => enzymy => uvolně uvoln ěn ní í B12 z B stravy => B12 z B stravy =>
vazba na vnit
vazba na vnit řn ř ní í faktor („ faktor ( „intrinsic intrinsic factor“ factor “) )
Absorpce Absorpce - - ileum ileum
Rozpustn Rozpustn é é v tuc v tuc í í ch ch
Pomaleji, s tuky Pomaleji, s tuky
A, D, K3 – A, D, K3 – resorpce bez zá resorpce bez z ávislosti na vislosti na micel micel ách á ch
E, K1 a K3 – E, K1 a K3 – transport ke kart transport ke kart á á č č ov ov ému lemu v é mu lemu v micel micel á á ch ch
Listová zelenina, játra, luštěniny, ořechy, obiloviny 200 – 400
µg Anémie
Hyperhomocysteinémie Poruchy růstu
Rozštěp neurální trubice plodu
Syntéza nukleových kyselin a erytrocytů Kyselina listová
Játra, maso, ryby, vejce, mléko, sýry 1,5 µg
Perniciózní anémie hyperhomocysteinémie Koenzym
enzymatických reakcí
Syntéza hemu, NK Metabolismus MK B12 -
Cyanokobalamin
Droždí, vnitřnosti, maso vepřové, drůbeží, rybí), pšeničné klíčky, cereálie, sója, zelenina
1,6 - 2,0 mg Seboroická dermatitida
Hypochromní anémie Neurologické příznaky Koenzym
v enzymatických reakcích
Metabolismus AK Ovlivnění funkce nervového a
imunitního systému Syntéza Hb
B6 - Pyridoxin
Droždí, obilné klíčky, luštěniny, játra,
ledviny, maso, vejce, mléko a mléčné
výrobky 1,5 – 1,8 mg
Ragády ústních koutků Poškození kůže
Neuropsychické příznaky Součást koenzymů
FMN a FAD Intermediární metabolismus B2 – Riboflavin
Luštěniny, droždí, obiloviny, obalové vrstvy zrna, vepřové maso
1,1 – 1,4 mg Beri-beri
Alkoholová polyneuropatie Metabolismus
sacharidů Intermediární metabolismus B1 - Thiamin
Zdroje v potravě DDD
Projevy nedostatku Funkce
Vitamin
Zdroje v potrav ě DDD
Projevy nedostatku Funkce
Vitamin
Č erstvá zelenina a ovoce (paprika, zelí, brambory, č erný rybíz, citrusové ovoce, jahody) 60 - 100
mg
Únava
Opakované infekce Záněty dásní
Krvácení
Těžký deficit – skorbut (kurděje) – vypadávání zubů, krvácení do kůže, z dásní, svalová slabost, anémie až smrt
Krvetvorba Zvyšuje
obranyschopnost organismu
Tvorba kolagenu Podporuje hojení Zvyšuje imunitu
Zvyšuje využitelnost železa
Antioxidant
C
Játra, maso,
cereálie, arašídy, č okoláda, vaje č ný ž loutek
30 – 100 µ g Nedostatek je
vzácný (nap ř . p ř i parenterální vý ž iv ě - slabost, anorexie, nauzea, zvracení, zán ě ty k ůž e)
Koenzym zna č ného
mno ž ství enzym ů (glukoneogeneze, syntéza MK)
Biotin
Vnit ř nosti, maso, ryby, dro ž dí, sýry, ž loutek, rý ž e,
lušt ě niny 8 - 10 mg
Nedostatek je vzácný,
Únava, anémie,
ztráta pigmentace, vlas ů
Sou č ást koenzymu A
v intermediárním metabolismu
Kyselina
pantothenová
Dro ž dí, maso,
vnit ř nosti, obalové vrstvy zrna, obilné klí č ky
16 mg NE Pellagra
(dermatitida, pr ů jem, demence)
Sou č ást NAD a NADP (podílí se na oxidativní fosforylaci) Kyselina
nikotinová
(niacin)
Zelené listová zelenina, květák, luštěniny, játra, maso, mléko, vejce Syntéza bakteriemi tlustého
střeva 1 µg.kg-1
hmotnosti Vzácně
Snížení srážlivosti krve
Srážlivost krve účast na
biosyntéze bílkovin Kalcifikace kostí
K
Rostlinné oleje (z obilných klíčků, slunečnicový a řepkový), ořechy, kukuřice, hrášek, obilné výrobky, tmavě zelená listová zelenina, vejce, játra, vnitřnosti
10 – 12 mg Vysoké
dávky (nad 800 mg) trávicí obtíže Nedostatek vzácný
Anémie Poruchy reprodukce Snížená antioxidační obrana organismu
Antioxidant E
Játra, olej z rybích jater, tuk mořských ryb, fortifikované margariny a mléko
5 – 10 µg + syntéza
v kůži pomocí UV
záření Dávky vyšší
než 1,25 mg – toxické u dospělých (otrava) – pouze z orálního příjmu) Děti: rachitis,
Dospělí:
osteomalacie, osteoporóza Regulace
homeostázy vápníku a fosforu
Stavba kostí Dělení a
diferenciace buněk
D
Rybí tuk, vnitřnosti, máslo, sýry, mléko
Provitamin β-karoten – zelenina a ovoce (mrkev, paprika, rajčata, špenát, meruňky, broskve)
0,8 – 1,2 mg Dávky nad 3
mg – toxické Suchost kůže a
olupování
Hyperkeratóza Šeroslepost a xeroftalmie Slepota
Zvýšená náchylnost k infekcím
Ovlivňuje proces vidění Diferenciace a růst
epitelových buněk
Antioxidační vlastnosti A
Zdroje v potrav ě DDD
Projevy nadbytku (toxicita) Projevy
nedostatku Funkce
Vit am in
