Příloha k protokolu o SZZ č. Student/bakalář Ivana Buksová Vysoká škola : Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
Fakulta: Fakulta technologická Aprobace
Ústav: technologie a mikrobiologie potravin Recenzent *) Ing. Pavlína Pečivová, Ph.D.
Datum odevzdání posudku : 14.8.2009 Bakalářské práce
P O S U D E K B A K A L Á Ř S K É P R Á C E
(téma)
Faktory ovlivňující kvalitu školního stravování
Zpracovaná bakalářská práce řeší zajímavou problematiku faktorů ovlivňujících kvalitu školního stravování.
Bakalářská práce je zpracována na 42 stranách a má členění obvyklé pro práci tohoto druhu.
Teoretická část práce je rozdělena do 4 částí. První část charakterizuje školní stravování, jeho historii, organizaci školních jídelen, strávníky, legislativu pro školní stravování a význam školního stravování.
V druhé části jsou popsány doporučení založená na skupinách potravin, dále spotřební koš, tvorba jídelního lístku a také problematika možnosti výběru z více jídel. V třetí části je diskutována tvorba cen jídel ve školním stravování, ekonomická specifika školního stravování a možnosti snížení nákladů v této oblasti. V poslední části je popsán systém HACCP a správná hygienická a výrobní praxe v oblasti školního stravování. Tato část práce je psána formálně čistým jazykem, duplicity se nevyskytují.
Je možné konstatovat, že odevzdaná bakalářská práce odpovídá plně zadání a studentka tedy naplnila všechny stanovené cíle.
Závěr práce shrnuje dosažené informace z této oblasti.
Studentka dle mého názoru přistoupila ke zpracování bakalářské práce svědomitě.
Použitá literatura je citována dle ČSN ISO 690.
Prosím o zodpovězení následujících otázek: Mají osoby, které musí dodržovat bezlepkovou dietu, možnost se stravovat ve školních jídelnách?
Jak probíhá stravování ve speciálních školách (př. stravování nevidomých)?
Na závěr lze konstatovat, že cíle vytýčené v této bakalářské práci byly splněny.
Bakalářskou práci doporučuji k obhajobě a navrhuji ji hodnotit stupněm
Návrh na klasifikaci bakalářské práce: B-velmi dobře
podpis recenzenta bakalářské práce
Ve Zlíně dne 14.8. 2009
Stupeň klasifikace
A - výborně B - velmi dobře C - dobře D - uspokojivě E - dostatečně F - nedostatečně
