Zjištěné rozdíly - Hlavní práce73565

Nyní již víme, jaké hlavní principy Fair trade zastává, a je možné stanovit, čím se od sebe obyčejné výrobky od fairtradových liší. Jaký produkt si tedy spotřebitel kupuje, pokud je označen jako Fair trade? Certifikace nesoucí označení Fair trade, informuje spotřebitele, že pracovník, který se staral o pěstování plodiny a o proces následné úpravy, jež plodina vyžaduje, dostal spravedlivou odměnu, která mu náleží. Pracovník měl také dobré pracovní podmínky, bylo mu zajištěno bezpečné prostředí pro práci a na žádnou fázi procesu nebyla využita dětská nebo nucená práce. Zároveň byl brán ohled na životní prostředí a byla snaha o užívání pesticidů a chemikálií v co nejmenším množství. Fair trade dále garantuje pěstitelům, že v případě, když cena dané plodiny na světovém trhu klesla pod minimální, obdržel farmář minimální stanovenou cenu, která pokryla jeho náklady na vypěstování plodiny. Družstvo,

31 VZ-Fairtrade-za-2019-CZ_final-1.pdf [online] [cit. 29.12.2020]. Dostupné z: https://fairtrade-cesko.cz/wp-content/uploads/2020/08/VZ-Fairtrade-za-2019-CZ_final-1.pdf

32 Median2019_Fairtrade_CZ_PRESS.pdf [online] [cit. 29.12.2020]. Dostupné z: https://fairtrade-cesko.cz/wp-content/uploads/2019/09/Median2019_Fairtrade_CZ_PRESS.pdf

do kterého se pěstitelé shromažďují, dostalo sociální prémii, o které si demokraticky rozhodlo, jak ji rozdělí a do čeho ji investuje. Na druhou stranu častým znakem takového produktu může být i vyšší cena z důvodu výše poplatků kvůli certifikaci, přirážek maloobchodníků či pokrytí minimální a prémiové ceny.

2 Fair Trade na příkladu kakaa

Kakao jakožto přísada čokolády, zmrzliny a spousty dalších cukrářských výrobků bývá denní součástí našich jídelníčků. Těmto výrobkům, jak je známe dnes, ale předcházel dlouholetý vývoj. Na samém počátku v oblastech Mexika a Střední Ameriky užívali obyvatelé kakaové boby jako platidlo anebo popíjeli z nich vyrobenou čokoládu, která byla hořká a velmi kořeněná. Až evropská kultura přidala cukr, který dál čokoládě sladký nádech. Nejrozsáhlejší oblastí, kde se dnes kakao pěstuje je západní Afrika. Otázkou tedy je, jak se z oblasti Střední Ameriky dostalo do těchto končin. Důvodem byli španělští kolonizátoři, kteří v průběhu 17. století zprostředkovali čokoládu i dalším evropským panovníkům a později společně s Portugalci zjistili, že ve svých koloniích při pobřeží Guinejského zálivu najdou stejně vhodné podmínky pro pěstování kakaa jako v Americe. Další výhodou se pro ně ukázala vzdálenost, která byla kratší než cesta přes Atlantský oceán.³³

V současné době se kakaovník pěstuje převážně v oblastech Latinské Ameriky, západní Afriky a také v jižní a jihovýchodní Asii, ale úplně původním místem, kde se kakaovník vyskytoval, byl Amazonský prales. Zde rostlině kakaovníku vyhovují zastíněná místa, kde je chráněna před větrem, a zároveň vlhké podnebí s teplotami mezi 20 až 32°C. Důležitý je pro ni také dostatek srážek. Tyto příznivé podmínky poskytuje oblast kolem rovníku do 10° severní a jižní šířky. Zásluhu na rozšiřování kakaových semen v tropickém lese mají zvířata, kterým hořké kakaové boby nechutnají a odhazují je.³⁴ Rozlišujeme tři základní druhy kakaovníku, a to Criollo, Forastero a Trinitario. Criollo pochází ze Střední Ameriky, pěstovalo se především v minulosti, přináší nižší úrodu než ostatní, ale zároveň je považováno za kvalitnější. Dnes dominuje druh Forastero pocházející z Jižní Ameriky, protože lépe odolává nemocem.

Trinitario je považováno za křížence předešlých dvou. Další důležité dělení v rámci kakaa je dělení kakaových bobů do dvou základních skupin, a to fine or flavor a ordinary.

Fine or flavor (méně než 5 % na světovém trhu) představují boby z kakaovníků druhu Criollo a Trinitario, naopak ordinary náleží druhům Forastero. Dělení ale není tak jednoznačné a při hodnocení, do jaké kategorie kakaové boby spadají, se bere v potaz více kritérií. Například stupeň fermentace, sušení, kyselost, chemické a chuťové vlastnosti apod.³⁵

33 ARCIMOVIČOVÁ, Jana a Pavel VALÍČEK. Čokoláda - pokrm bohů. Benešov: Start, 1999.

34 Ibid.

35 Fine or Flavor Cocoa [online] [cit. 09.02.2021]. Dostupné z: https://www.icco.org/fine-or-flavor-cocoa/

16 2.1 Cesta kakaa ke spotřebiteli

Celá cesta začíná na farmách malých pěstitelů v oblastech příznivých pro jeho růst, které byly zmíněny výše. Pěstování ve většině případů neprobíhá na velkých plantážích kvůli hrozbě šíření nemocí. Pěstitelé zasadí semena kakaovníku a rostlina je schopna nést plody tři až pět let od zasazení. Největší plodnost nabízí po deseti až patnácti letech. Pěstitelé mohou většinou během roku sklízet kakaovník dvakrát, jednou jako velkou sklizeň a po druhé menší. Například rozložení sklizně v Pobřeží Slonoviny probíhá v období od října do března (velká sklizeň) a v období od května do srpna (malá sklizeň). V zemích Afriky může mít menší sklizeň podíl na celkové až 15-20 %.³⁶ Zasazením rostlin, které nevyčerpávají půdu (např. kukuřice, cukrová třtina), zajistí pěstitel kakaovníku dostatečný stín a zároveň ochranu proti větru. Musí také být ostražitý ohledně škůdců či příznaků nemocí, které mohou rostlinu napadnout. V průběhu života rostliny farmář tvaruje její korunu, odstraňuje nemocné větve, prostřiháváním okolních stromů zmenšuje stín a kakaovník hnojí.

Jakmile plody uzrají, může je farmář sklidit. Plody kakaovníku sklízí ručně, odsekáváním mačetou. Plody následně otevře nožem a vyjme z nich kakaové boby, které dále putují k fermentaci. Tento proces kvašení, ve kterém probíhají důležité chemické reakce, má zajistit, že boby zbaví hořké chuti a je rozhodujícím faktorem o konečné chuti kakaa. Je to první ze dvou fází, kde se vytváří čokoládová příchuť. Druhá fáze nastává v továrně při pražení. Doba trvání fermentace závisí na druhu rostliny a také na množství bobů. Pohybuje se v rozmezí jednoho až šesti dnů. Po fermentaci farmář musí boby usušit. Pokud je suší přirozeně na slunci a větru, může zabrat sušení až jeden týden. Boby obvykle rozloží na beton a před deštěm je ochrání nataženou plachtou. Při sušení na zemi hrozí jejich znečištění. Kakaové boby může sušit i uměle, což zabere méně než dva dny, ale je to pro farmáře nákladnější. Po kvašení a usušení mají boby čokoládovou vůni a typicky hnědou barvu. V další fázi je pracovníci zbavují nečistot, ukládají do pytlů a boby jsou připraveny k převozu. Ve skladu, kde jsou uchovávány, musí být zajištěno suché prostředí, do kterého se nebudou moci dostat škůdci.

Takto připravené kakaové boby prodávají pěstitelé obchodníkům, kteří je pak dováží do své země k dalšímu zpracování.

V této fázi většinou opouští pěstitel proces putování kakaa ke konečnému spotřebiteli a další důležité části se věnují továrny, do kterých se kakaové boby dovezou. V nich probíhá proces pražení, který zbavuje boby přebytečné vlhkosti. Následuje drcení, při kterém se oddělí

36 FAQ [online] [cit. 09.02.2021]. Dostupné z: https://www.icco.org/faq/

nestravitelné slupky, a poté lisování. Výsledkem lisování je kakaový prášek nebo kakaové máslo. Kakaové máslo se využívá v potravinářském průmyslu, ale našlo své uplatnění i v kosmetice nebo farmacii, kde se využívá jeho dobrá rozpustnost při teplotě lidského těla.³⁷ Další zpracování kakaového prášku či másla záleží na konečném výrobku. Ten se zabalí a putuje do maloobchodů, kde si ho spotřebitelé mohou zakoupit.

2.2 Standardy pro kakao

Pro demonstraci standardů uplatňujících Fair trade na produkci kakaa jsem si vybrala společnost Fairtrade International. Ta vytvořila pro všechny účastníky obchodu s kakaem dohromady tři standardy. Standard pro družstva malých pěstitelů, pro obchodníky a zvlášť pro kakao. Všechny standardy se dělí na čtyři hlavní kapitoly. Jsou to obecné požadavky, kapitola zaměřující se na obchod, produkci a na rozvoj.

Aktuální standard pro malé pěstitele platí od listopadu 2019. Některé požadavky v něm se opírají přímo o požadavky stanovené Mezinárodní organizací práce. Společnost označuje za malé pěstitele ty, kteří při práci na svých farmách nenajímají pomocnou sílu, pokud to není nutné (např. kvůli věku) a pracují sami s pomocí svých členů rodiny. Požadavky ve standardu se dělí na klíčové, které musí být bezpodmínečně splněny a na rozvojové, které musí být splněny v určitém rozsahu. U každého požadavku je uvedeno číslo, které reprezentuje dobu, za jakou družstvo musí splnit daný požadavek, než bude auditováno. U klíčových je to buď 0, 1, nebo 3 roky a u rozvojových 3 nebo 6 let.

Obecné požadavky ve standardu pro malé pěstitele zahrnují jmenování osoby, která se bude starat o záležitosti týkající se certifikace, uchovávání podstatných dokumentů a prokázání se jimi, pokud o to budou požádáni. Pěstitelé dále přistupují na ohlášené a neohlášené audity, slibují, že nebudou obcházet praktiky Fairtrade (např. falšováním dokumentů nebo prodejem produktů, které nejsou Fair trade) a jejich jednání musí být v souladu s místní legislativou.

Kapitola definuje pojem malý pěstitel, za jakých podmínek se mohou najímat pomocníci a stanovuje maximální velikost obdělávané půdy. Podmínky následující kapitoly se vztahují k zaznamenávání veškerých informací o prodeji a jeho souvisejících náležitostí (např. při podpisu smlouvy). Řeší i případy, pokud je pěstitel nebo obchodník při probíhajícím obchodu suspendován či je mu odebrána certifikace. Třetí a nejrozsáhlejší kapitola odráží základní zásady Fair trade. Požadavky se věnují z hlediska životního prostředí pesticidům, půdě a vodě, biodiverzitě, odpadu, geneticky modifikovaným organismům a změně klimatu.

37 ARCIMOVIČOVÁ, Jana a Pavel VALÍČEK. Čokoláda - pokrm bohů.

Družstva mají pořádat školení na správné skladování a zacházení s pesticidy a chemikáliemi.

Vybízí k jejich užívání v co nejmenší možné míře a překládá list zakázaných pesticidů.

Pracovníci musí mít vybavení na manipulaci s veškerými nebezpečnými látkami. Dále se kapitola vyjadřuje k pracovním podmínkám. Zakazuje nucenou a dětskou práci a diskriminaci na základě pohlaví, rasy, sexuální orientace, věku atd. Děti smí rodinným příslušníkům pomáhat za jasně daných podmínek. Například během prázdnin či po škole a práce musí být přiměřená jejich věku a fyzické kondici. Pokud pěstitel najímá pracovníky, musí jím umožnit sdružování se a vytváření odborů za účelem vyjednávání lepších pracovních podmínek. Pracovníkům musí být zajištěna pitná voda, první pomoc a další důležité náležitosti pro udržení bezpečnosti v práci. Poslední kapitola se soustředí na zacházení s prémiovou cenou, které družstvo obdrží. Musí vytvořit plán, do čeho chce získané peníze investovat, odůvodnit proč, stanovit časové rozmezí, za jak dlouho chce daný plán splnit, a také předpokládaný rozpočet. Družstvo musí ročně předkládat zprávy o užití prémiového obnosu, také má za povinnost vytvořit valné shromáždění, které má v rámci družstva rozhodující funkci.³⁸

Standard pro obchodníky s fairtradovými produkty s aktuální platností z dubna 2019 určuje podmínky pro ty, kteří od pěstitelů nakupují. I zde se setkáváme se s klíčovými požadavky, které musí být splněny. Rozdílné jsou dobrovolné postupy, které splněny být nemusí, ale obchodník tím může pro pěstitele vytvořit ještě spravedlivější podmínky. Obecné požadavky v první kapitole mají za cíl zajistit spolehlivost značky. Určují proto, kdo a za jakých podmínek smí známku FAIRTRADE užívat. Obchodník se uvoluje k auditům.

Kapitola o obchodu mluví o potřebné dokumentaci a uchovávání záznamů. Obchodník s kakaem se může rozhodnout, zda pro způsob trasování suroviny bude používat fyzickou dohledatelnost (výrobky fair trade jsou odděleny od těch, které fair trade nejsou) či hmotnostní poměr. V tomto případě může být například v procesu zpracování v továrně necertifikované kakao smíchané s certifikovaným. Konečné výrobky z továrny obsahují oba druhy kakaa v různém množství, ale je zajištěno, že množství certifikovaného kakaa odpovídá jejímu vstupnímu množství. Kapitola týkající se produkce zakazuje porušování zákonů o práci a životním prostředí a také zakazuje používání nebezpečných materiálů z jimi předloženého

38 Rodríguez - Fairtrade Standard for Small- scale Producer Organ.pdf [online] [cit. 11.02.2021]. Dostupné z: https://files.fairtrade.net/standards/SPO_EN.pdf

seznamu. Poslední kapitola vyjmenovává náležitosti smlouvy, přikazuje zaplacení minimální a prémiové ceny a řeší otázky předfinancování.³⁹

Standard pro kakao aktualizovaný v únoru 2019 je určený jak pro malé farmáře, kteří kakao pěstují, tak i pro obchodníky s ním. U každé podmínky je uvedeno, na koho se vztahuje.

Standard se věnuje převodům při užívání hmotnostního poměru, kontrole členů družstva a školení členů na základě jejich potřeb. Při uzavírání smlouvy se obě strany dohodnou, zda se budou řídit podle ceny na newyorské komoditní burze, londýnské či se musí orientovat dle regulací tamní vlády. Při pěstování organického kakaa, obchodník zaplatí pěstiteli nad rámec minimální ceny ještě doplatek za organickou plodinu. Družstva jsou povinna jednou ročně vypracovat zprávy o užívání prémiové ceny.⁴⁰

Fairtrade International také rozšířilo své certifikační známky. Mimo nejznámější, jež nám říká, že všechny užité suroviny ve výrobku, které jsou jako fairtradové dostupné, splňují jejich kritéria, existují ještě další známky.

Obrázek 1 Známka FAIRTRADE

Zdroj: Fairtrade International

Například u výrobků složených z více ingrediencí obsahujících jednu fairtradovou surovinu, kde ostatní složky fairtradové nejsou. Pro pěstitele se tím nic nemění, ale rozšiřuje se tím tak sortiment fairtradového zboží. Známka na sobě nese, jaká plodina v ní byla vyprodukována v rámci Fair trade podmínek.

Obrázek 2 Známka FAIRTRADE pro surovinu

Zdroj: Fairtrade International

39 Hawkey - Fairtrade Trader Standard.pdf [online] [cit. 11.02.2021]. Dostupné z: https://files.fairtrade.net/standards/TS_EN.pdf

40 St-Pierre - Fairtrade Standard for Cocoa.pdf [online] [cit. 11.02.2021]. Dostupné z: https://files.fairtrade.net/Cocoa_SPO_EN.pdf

20 2.3 Světový trh s kakaem

Mezi současné největší producenty kakaa ve světě patří Pobřeží Slonoviny, Ghana, Indonésie, Nigérie, Ekvádor, Kamerun, Brazílie, Peru a Dominikánská republika. Tato skupina zemí vyprodukovala dohromady přes 93 % kakaa za rok 2019-2020.⁴¹ Na následujícím grafu 1 můžeme vidět pět největších vývozců kakaových bobů za rok 2019.

Graf 1 Největší exportéři kakaových bobů za rok 2019

Zdroj: FAOSTAT. Dostupné z: http://www.fao.org/faostat/en/#rankings/countries_by_commodity_exports.

První čtyři příčky obsadily africké země při pobřeží Guinejského zálivu, kde Pobřeží Slonoviny jasně předchází všechny ostatní. Na pátém místě je následuje jihoamerický Ekvádor. Naopak pokud se podíváme na největší dovozce kakaových bobů v grafu 2, vidíme, že nejvíce se dováží do zemí globálního Severu, a to do Nizozemí, ve kterém kakaové boby zpracovávají a dále exportují do ostatních evropských zemí. Dalším velkým dovozcem je Německo, které následuje USA, Malajsie a Belgie.

41 FAQ.

1621749

643643

310633 299625 270943 0

200000 400000 600000 800000 1000000 1200000 1400000 1600000 1800000

Pobřeží Slonoviny

Ghana Kamerun Nigérie Ekvádor Export kakaových bobů v tunách

Graf 2 Největší importéři kakaových bobů za rok 2019

Zdroj: FAOSTAT. Dostupné z: http://www.fao.org/faostat/en/#rankings/countries_by_commodity_imports.

Velkými hráči na světovém trhu kakaa jsou transnacionální korporace, které v průběhu let získaly velkou část trhu. Důvodem pro silnou pozici těchto společností, které kakao zpracovávají, je hlavně velký přísun peněz, v případě potřeby možnost sjednání půjčky, úspory z rozsahu a také přístup k novým technologiím.⁴² Pěstitelé se tak mohou objevit v pozici

„price taker“ a jejich omezená možnost vyjednávat o ceně pro ně může znamenat nepokrytí vstupů, které na pěstování kakaa vydali. Podle průzkumu z roku 2015 obdrží farmáři z konečné ceny pouhých 6,6 %, na rozdíl od továren, které si z finální ceny v průměru vezmou kolem 35 % a retailové obchody utrží až 44 %.⁴³ Z celého řetězce se tak pěstitelům vrací poměrně malá část za jejich vykonanou práci. V následující tabulce 2 můžeme vidět největší společnosti v oblasti cukrářského průmyslu pro rok 2020 a jejich roční tržby.

42 GAYI, Samuel K. a Komi TSOWOU. Cocoa Industry: Integrating Small Farmers into the Global Value Chain.

UN, 2017. DOI: 10.18356/cfb75b0e-en

43 Cocoa-Barometer-2015.pdf [online] [cit. 15.02.2021]. Dostupné z: https://www.voicenetwork.eu/wp-content/uploads/2019/07/Cocoa-Barometer-2015.pdf

1080267

469488

375536 351493

280930

0 200000 400000 600000 800000 1000000 1200000

Nizozemí Německo USA Malajsie Belgie

Import kakaových bobů v tunách

Tabulka 2 Největší společnosti v cukrářském průmyslu pro rok 2020

Název společnosti Čisté tržby (v mil. dolarů)

Mars Wrigley Confectionery 18 000

Ferrero Group 13 000

Mondelez International 11 800

Meiji Co. Ltd. 9 721

Hershey Co. 7 986

Nestle SA 7 925

Chocoladefabriken Lindt & Sprungli AG 4 574

pladis 4 515

Haribo Gmbh & Co. K.G. 3 300

Ezaki Glico Co. Ltd. 3 156

Zdroj: 2020 Global Top 100 Candy Companies: Part 1 | Candy Industry. Dostupné z:

https://www.candyindustry.com/2020/global-top-100-candy-companies.

Vedle všech obchodníků, transnacionálních korporací, jsou součástí světového trhu pěstitelé.

Těch ale ubývá, protože pro mladé lidi v produkujících zemích může být představa pěstování kakaa nepřitažlivá, neboť odměna za něj není tak vysoká jako u jiných plodin. Například zpráva z roku 2014 od International Labor Rights Forum mluví o průměrném denním příjmu pěstitele kakaa, který se pohybuje mezi hodnotami 2,07 až 2,69 dolaru na osobu na den.⁴⁴ To je sice těsně nad prahem chudoby, který je stanoven na 1,90 dolaru na osobu na den, ale pokud vezmeme v úvahu další členy rodiny pěstitele, dělí se tato částka do více osob a na každého připadá méně, než je práh chudoby. U pěstování kakaa je velice rozšířeným problémem i dětská práce. Pěstitelé nemají peníze na najímání pracovníků, a proto využívají pomoci svých dětí, které z tohoto důvodu nechodí do školy, mohou pracovat i celý den a v horších případech jsou vystaveny nebezpečným látkám apod. Velkým problémem hlavně v zemích Afriky je i odlesňování. Plantáže na pěstování kakaa se rozšiřují na úkor původních pralesů.

Dalším rysem, který utváří podobu světového trhu, jsou výkyvy ceny kakaa. Konečnou světovou cenu ovlivňuje mnoho faktorů, vliv na ní má růst či pokles poptávky a nabídky, nepokoje ve vývozních zemích apod. Na tento zásadní problém reagovala konference UNCTAD v roce 1973 vytvořením komoditní smlouvy o kakau, jejíž cílem bylo zabránit fluktuaci ceny. Pod tuto úmluvu se podepsalo 23 zemí, které buď vyváží, anebo dováží kakao, aby mezi sebou posílily spolupráci. Československo bylo jedním ze signatářů. Tato komoditní dohoda se institucionalizovala a vznikla organizace ICCO (International Cocoa Organization).

44 Fairness gap_low_res.pdf [online] [cit. 14.02.2021]. Dostupné z: https://laborrights.org/sites/default/files/publications/Fairness%20gap_low_res.pdf

ICCO zprostředkovává měsíční posudky trhu s kakaem, shrnuje dlouhodobé trendy na trhu, vypracovává předpovědi možného budoucího dění, připravuje spolu se členy projekty, které poté realizuje, zaznamenává ceny kakaa a vede o nich statistiky. Také pořádá světové konference o kakau, na kterých se schází hlavní účastníci světového trhu s kakaem, kde mohou navázat nové kontakty, informovat se a diskutovat o aktuálním dění a získat nové obchodní příležitosti. Příští konference by se měla konat v roce 2022 na Bali. ICCO sídlí v Abidjanu v Pobřeží Slonoviny a zastřešuje první dohodu a všechny další po ní vzniklé. V roce 2010 byla sjednána na konferenci UNCTAD nová dohoda o kakau a od roku 2012 je již v platnosti jakožto sedmá dohoda. Má platit na příštích 10 let s možností prodloužení až o 4 roky.

Hlavními cíli dohody jsou podpora mezinárodní spolupráce mezi státy, aby bylo dosaženo udržitelného trhu s kakaem, dále přispívat k posílení členů vyvážejících kakao prostřednictvím projektů, usilovat o spravedlivé ceny, zprostředkovat větší transparentnost trhu s kakaem pomocí sběru dat a s tím souvisejících analýz, usilovat o zvýšení poptávky po kakau a produktech z něj vyráběných a další. Dohodou se také sjednalo posílení postavení organizace ICCO. Česká republika se účastní této dohody a byla členem každé předchozí. Touto dohodou se mj. zavázala k odstranění bariér, které by mohly bránit spotřebě kakaa a výrobků z něj, dále poskytovat organizaci ICCO potřebné informace o regulacích, legislativě, daních a statistikách, které se týkají kakaa. Měla by povzbuzovat spotřebu kakaa v zemi, zlepšovat kvalitu kakaových

In document Hlavní práce73565_peca03.pdf, 644.7 kB Stáhnout (Stránka 17-0)