FYZIOLOGIE VÝŽIVY FYZIOLOGIE VÝŽIVY
ZÁKLADNÍ POJMY
ZÁKLADNÍ POJMY
• TĚLO VYŽADUJE PRAVIDELNÝ PŘÍJEM POTRAVY, ABY BYLO ZÁSOBENO DOSTATEČNÝM MNOŽSTVÍM ENERGIE.
• POTŘEBUJE TAKÉ PRAVIDELNÉ ZÁSOBOVÁNÍ TEKUTINOU, ABY
NAHRADILA VODU, KTERÁ TĚLO OPOUŠTÍ V PODOBĚ MOČI A POTU.
• HLAD JE SIGNALIZOVÁN PROSTŘEDNICTVÍM ŽALUDKU.
ŽALUDEK JE PRÁZDNÝ A KREV TRANSPORTUJE MÁLO ŽIVIN. TATO INFORMACE JE ODESLÁNA DO
HYPOTALAMU, KTERÝ STIMULUJE VYVOLÁNÍ POCITU
HLADU. PŘI POCITU ŽÍZNĚ JSOU ÚSTA A JAZYK SUCHÁ,
TATO INFORMACE JE TAKÉ ODESLÁNA DO HYPOTALAMU,
KTERÝ VYŠLE PŘÍSLUŠNÉ INFORMACE.
• K PŘÍJÍMÁNÍ POTRAVY NÁS NUTÍ HLAD.
• HLAD ANI CHUŤ K JÍDLU NÁS NEINFORMUJÍ O TOM, ZDA SLOŽENÍ STRAVY A MNOŽSTVÍ BYLO SPRÁVNÉ.
• PROTO PŘI VÝBĚRU STRAVY, JEJÍHO MNOŽSTVÍ A SLOŽENÍ, ALE I PODMÍNEK JEJÍHO PŘIJÍMÁNÍ MUSÍ ČLOVĚK VYUŽÍT SVÝCH ROZUMOVÝCH SCHOPNOSTÍ.
• ČLOVĚK TEDY MUSÍ VĚDOMĚ SVŮJ ZPŮSOB STRAVOVÁNÍ
USMĚRŇOVAT, MÁ VYUŽÍT VŠECH SOUČASNÝCH POZNATKŮ A STRAVOVAT SE RACIONÁLNĚ.
• VÝŽIVA JE PROCES USPOKOJOVÁNÍ FYZIOLOGICKÝCH POTŘEB ORGANISMU PŘÍVODEM POTRAVY.
• FYZIOLOGICKÁ POTŘEBA VÝŽIVY JE POTŘEBA
ORGANISMU PŘIJÍMAT ŽIVINY NUTNÉ K ŽIVOTU. ZABÝVÁ SE JÍ VĚDA O VÝŽIVĚ, KTERÁ ZKOUMÁ JEDNOTLIVÉ SLOŽKY
POTRAVIN A JEJICH VÝZNAM PRO LIDSKÝ ORGANISMUS.
• HYGIENA OBĚHU POŽIVATIN ZAHRNUJE HYGIENU
POTRAVINÁŘSKÝCH VÝROBEN, SKLADŮ, DOPRAVY, PRODEJE, PŘÍPRAVĚ A STRAVOVÁNÍ.
• LÁTKOVÁ PŘEMĚNA – METABOLISMUS JE FYZIKÁLNĚ CHEMICKÝ POCHOD V ORGANISMU.
• STRAVITELNOST JE PRÁCE ORGANISMU POTŘEBNÁ NA TRÁVENÍ POKRMŮ. VYJADŘUJE SE V ČASE. STRAVITELNOST ZÁVISÍ NA SLOŽENÍ SOUSTA, JEHO VELIKOSTI A NA
TECHNOLOGICKÉ ÚPRAVĚ. PROTO SE HŮŘE STRAVITELNÝM POKRMŮM ZVYŠUJE STRAVITELNOST VHODNOU
TECHNOLOGICKOU ÚPRAVOU.
• POŽIVATINY JSOU VŠE, CO ČLOVĚK POŽÍVÁ ZA ÚČELEM PLNĚNÍ FUNKCE VÝŽIVY. DĚLÍ SE NA POTRAVINY, NÁPOJE A POCHUTINY.
• POTRAVINY JSOU POŽIVATINY S VÝŽIVOVOU HODNOTOU.
• POCHUTINY JSOU POŽIVATINY, KTERÉ NEMAJÍ ŽÁDNOU ENERGETICKOU HODNOTU – KÁVA, ČAJ, KOŘENÍ, KAKAO.
• STRAVA JE VŠE, CO SLOUŽÍ K LIDSKÉ VÝŽIVĚ.
• JÍDLO JE STRAVA ROZDĚLENÁ NA JEDNOTLIVÉ POKRMY PODÁVANÉ V URČITOU DOBU.
• POKRM JSOU POŽIVATINY UPRAVENÉ PODLE RECEPTURY.
• U NÁS JE OBVYKLÉ ROZDĚLENÍ JÍDEL NA: SNÍDANI, PŘESNÍDÁVKU, OBĚD, SVAČINU A VEČEŘI.
SHRNUTÍ
1) CO ZNAMENÁ HYGIENA OBĚHU POŽIVATIN?
2) VYSVĚTLETE POJEM STRAVITELNOST POTRAVIN.
3) CO JSOU POŽIVATINY?
4) CO JSOU POCHUTINY?
5) VYSVĚTLETE POJEM JÍDLO.
6) VYSVĚTLETE POJEM POKRM.
SPRÁVNÉ ODPOVĚDI
1) HYGIENA OBĚHU POTRAVIN ZAHRNUJE HYGIENU POTRAVIN PŘI VÝROBĚ, SKLADOVÁNÍ, PŘEPRAVĚ, PRODEJE, PŘÍPRAVĚ A
STRAVOVÁNÍ.
2) STRAVITELNOST ZÁVISÍ NA SLOŽENÍ SOUSTA, JEHO VELIKOSTI A TECHNOLOGICKÉ ÚPRAVĚ.
3) JE VŠE CO ČLOVĚK POUŽÍVÁ ZA ÚČELEM PLNĚNÍ FUNKCE VÝŽIVY.
DĚLÍME JE NA POTRAVINY, POCHUTINY A NÁPOJE.
4) JSOU POŽIVATINY, KTERÉ NEMAJÍ ŽÁDNOU ENERGETICKOU ANI BIOLOGICKOU HODNOTU, ŘADÍME SEM KÁVU, ČAJ, KAKAO,
KOŘENÍ.
5) JE STRAVA ROZDĚLENÁ NA JEDNOTLIVÉ POKRMY PODÁVANÉ V URČITOU DOBU.
6) JSOU POŽIVATINY UPRAVENÉ PODLE URČITÉ RECEPTURY.
Národní ústav pro vzdělávání
modernizace odborného vzdělávání
www.projektmov.cz
Zdroje
ŠIMONIČ, R. Výživa odborná učebnice pro kuchaře a číšníky, 1. vyd.
Praha. 1984. ISBN 80-239-1040-X
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Digestive_system_diagram_c s.svg
Národní pedagogický institut České republiky modernizace odborného vzdělávání
www.projektmov.cz
Projekt Modernizace odborného vzdělávání (MOV) rozvíjí kvalitu odborného vzdělávání
a podporuje uplatnitelnost absolventů na trhu práce. Je financován z Evropských strukturálních a investičních fondů a jeho realizaci zajišťuje Národní pedagogický institut České republiky.
