Fyziologie výživy
Obr Obr á á zek tr zek tr á á vic vic í í ú ú stroj stroj í í
Úvod
Mgr. Lucie Mandelová
Katedra sportovní medicíny a zdravotní tělesné výchovy
E -mail: mandelova@fsps.muni.cz
Telefon: 5 49498664
Konzultační hodiny:
pondělí: 13,30 – 14.30
středa: 14,30 – 15.30
Sylabus předmětu
Úvod
Bílkoviny, sacharidy, tuky – trávení a vstřebávání
Vitaminy, minerální látky - vstřebávání
Voda a vodní hospodářství
Trávení, metabolismus a vstřebávání základních živin – přehled
Přeměna látek, energetický metabolismus
Řízení metabolismu
Literatura Literatura
Manuál prevence v lékařské praxi II. Výživa. SZÚ www.zdravcentra.cz
TROJAN, S. a kol.:Lékařská fyziologie. Praha, Grada Publishing, 1996, 2. vyd.
496s.
ROKYTA, R. a kol.: Fyziologie pro bakalářská studia v medicíně,
přírodovědných a tělovýchovných oborech. Praha, ISV nakladatelství, 2000, 1.vyd. 360s.
WILHELM, Z. a kol.: Stručný přehled fyziologie člověka pro bakalářské studijní programy. Brno, MU, 2003, 3. vyd. 115s.
WHITNEY, E.N., ROLFES, S.R.: Understanding nutrition. Wadsworth, 2002, 700 a více stran
Biochemie
PÁNEK, J. a kol.: Základy výživy. Praha, Svoboda servis, 2002, 1. vyd. 205s.
Zápočet
Přednášky
zápočtová písemka – podmínka ke zkoušce
Semináře
Povinná docházka
Max. 2 absence
Ukončení – zkouškou → test
Fyziologie výživy
Výživa
Významný faktor životního stylu – ovlivňuje zdraví
Pokrývá potřebu energie jedince
Spojena s emocemi, pocity uspokojení
Proces, během kterého organismus využívá potravu
Zahrnuje trávení, vstřebávání, transport, metabolismus a skladování živin
Význam vý Význam vý ž ž ivy ivy
Udr Udr ž ž ov ov á á n n í í ž ž ivota ( ivota ( ž ž ivotn ivotn í í funkce) funkce)
Zdraví Zdrav í
Rů R ů st st
Reprodukce Reprodukce
Funkce orgá Funkce org án nů ů
Tvorba energie Tvorba energie
Vz Vz á á jemn jemn é é interakce mezi vý interakce mezi vý ž ž ivou, ivou, geny a nutri
geny a nutri č č n n í í m stavem m stavem
Geny,
vnější prostředí
(př. Fyzická aktivita)
Nutriční stav
Výživa
Individuální výběr Dostupnost potravin
Energetická rovnováha
1. zákon termodynamiky – energie se ani netvoří a při své přeměně z jedné formy na druhou ani nezaniká.
Energetická rovnováha mezi kalorickým příjmem a výdejem energie
Kalorický příjem nižší než výdej = negativní rovnováha (spotřeba zásob)
Kalorický příjem je vyšší než výdej = pozitivní
rovnováha (ukládání energie)
P P ř ř í í jem potravy jem potravy
Ř Ř í í zen s velkou p zen s velkou p ř ř esnost esnost í í
Tě T ělesn lesn á á hmotnost je urč hmotnost je ur čena rovnov ena rovnová á hou mezi hou mezi energetickým p
energetickým př ří í jmem a výdejem jmem a výdejem – – relativn relativn ě ě konstantn
konstantn í í v pr v pr ů ů bě b ě hu del hu del ší ší ho č ho č asové asov ého obdob ho obdob í í
P P ř ř í í jem jem – – regulace jednotlivými j regulace jednotlivými j í í dly dly
Výdej Výdej - - 24 hod. cyklus 24 hod. cyklus
Č Č innost innost ř ř í í zen zen á á - - hypotalamick hypotalamick á á centra centra
Centrum sytosti →Centrum sytosti → odmíodmítátánníí potravypotravy
Centrum hladu →Centrum hladu → přpříjem potravy (poíjem potravy (pošškozeníkození centra →centra →
P P ř ř í í jem potravy jem potravy
Stimulace souborem fyziologických informac Stimulace souborem fyziologických informac í í : :
Hladové kontrakce žaludku => aktivace centra pro příjem potravy X distenze žaludku => aktivace pocitu sytosti
Chladové podněty (teplo – ztráta chuti k jídlu)
Teplota krve protékající mozkem – î => ↓ příjem potravy
Hladina glykémie - ↓ => stimulace příjmu potravy
Impulzy z vyšších oddíl ů CNS – modifikace potravního chování, zvyklostí, hladu, č asového rozvrhu apod.
Hormony GIT a jiné (CCK, kalcitonin - ↓ chuť k jídlu)
Hlad – subjektivní pocit s objektivním
podkladem
Příjem tekutin
Centrum pro řízení tekutin
Hypotalamus
Řízení pocitu žízně
Osmolalita plasmy (î => žížeň)
Objem ECT
Suchost hltanu (produkce slin do DÚ)
Z Z á á kladn kladn í í slo slo ž ž ky vý ky vý ž ž ivy ivy
Makronutrienty Makronutrienty
Sacharidy Sacharidy
Bí B ílkoviny lkoviny
Tuky Tuky
Mikronutrienty Mikronutrienty
Vitaminy Vitaminy
Miner Miner á á ly ly
Voda Voda
Fyziologická energetická hodnota živin
38,9 9,3
Tuky
17,2 4,1
Cukry
kJ kcal
Fyziologická energetická hodnota
živin (1 gram)
Doporu
Doporu č č ený ený trojpom trojpom ě ě r r z z á á kladn kladn í í ch ch ž ž ivin ivin
55 55 – – 65 65 48 48 – – 55 55
40 40 – – 52 52 Cukry
Cukry
25 25 – – 30 30 35 35 – – 40 40
40 40 – – 50 50 Tuky
Tuky
12 12 - - 15 15 10 10 - - 12 12
8 8 - - 10 10 B B í í lkoviny lkoviny
Dosp Dosp ě ě l l í í D D ě ě ti do 3 ti do 3
let let D D ě ě ti do ti do ½ ½
roku roku
% CEP
% CEP
Z Z á á kladn kladn í í funkce tr funkce tr á á vic vic í í ho syst ho syst é é mu mu
Tr Tr á á ven ven í í
mechanick mechanick é é a chemick a chemick é é zpracov zpracov á á n n í í potravy potravy
Vst Vst ř ř eb eb á á v v á á n n í í
resorpce a transport rozlo
resorpce a transport rozlo ž ž ených ených ž ž ivin do ivin do
Z Z á á kladn kladn í í funkce tr funkce tr á á vic vic í í ho syst ho syst é é mu mu
Metabolismus Metabolismus
proces výměproces výměny lny láátek a energie tek a energie
přpřememěěna žna živin po trivin po tráávenívení a vstřa vstřebebááváváníní v organismuv organismu
zázákladnkladníí podmípodmínka pro zachovnka pro zachovááníní existence organismuexistence organismu
PodmPodmíínka nka -- ppřříísun lsun láátek ze zevntek ze zevníího prostho prostřřededíí, ze kterých je mo, ze kterých je možžno no uvolnit pot
uvolnit potřřebnou energii a budovat organismus. Pebnou energii a budovat organismus. Přříívod lávod látek musítek musí být v rovnov
být v rovnovááze s jejich výdejem. Proto se na metabolismu podze s jejich výdejem. Proto se na metabolismu podííllíí kroměkromě soustavy trásoustavy trávicvicíí taktakéé soustava césoustava cévnvníí, dýchací, dýchací a moča močovováá. .
metabolickémetabolické pochody:pochody:
ANABOLICKANABOLICKÉÉ --biosyntébiosyntézaza--vznik nových vznik nových slsl., vytv., vytváářříí se se energenerg. z. záásoby, je soby, je třtřeba Eeba E
KATABOLICKÉKATABOLICKÉ –– rozkladnérozkladné, oxidativn, oxidativníí procesy, kteréprocesy, které uvolňuvolňujujíí ze sloučze sloučenin Eenin E
AMFIBOLICKÉAMFIBOLICKÉ -- „k„křřiižovatkažovatka““, setk, setkávajávajíí se a. i k. děse a. i k. děje (citrje (citráátový cyklus)tový cyklus)
Energie Energie
je oxidacíje oxidací uvolněuvolněna z na z žživinivin
z chemz chem. energie . energie žživin vznikivin vznikáá energie biologickáenergie biologická vyuvyužitelnžitelnáá vv org.org.
