VÝROBA PIVA
SUROVINY PRO VÝROBU PIVA
• obilný slad (v Čechách nejčastěji
ječný)
• voda
• chmel
• kvasnice
• v některých zemích i koření
POSTUP VÝROBY PIVA
1. ŠROTOVÁNÍ 2. VYSTÍRÁNÍ 3. RMUTOVÁNÍ
4. SCEZOVÁNÍ – Sladina 5. CHMELOVAR
6. ZCHLAZOVÁNÍ 7. KVAŠENÍ
8. DOZRÁVÁNÍ 9. FILTRACE 10.STÁČENÍ
• V prvním se pyruvát dekarboxyluje na acetaldehyd a oxid uhličitý, tato reakce je katalyzována enzymem pyruvátdekarboxylázou.
CH3C(O)COOH → CH3CHO + CO2
• Ve druhém kroku je vzniklý acetaldehyd redukován na ethanol, v této reakci vystupuje jako enzym alkoholdehydrogenáza (ADH).
CH3CHO + NADH + H+ → CH3CH2OH + NAD +
KVASNÝ PROCES
stupeň nealkoholic
ké radler 8° 10° 12° speciální
piva podíl
alkoholu ~0.5 % 1,5-2,5 ~3 % 3,5 - 4,5 % 4,5 - 5 % 5,5 a více Orientační obsah alkoholu