• Nebyly nalezeny žádné výsledky

výroba piva

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2022

Podíl "výroba piva"

Copied!
7
0
0

Načítání.... (zobrazit plný text nyní)

Fulltext

(1)

VÝROBA PIVA

(2)

SUROVINY PRO VÝROBU PIVA

• obilný slad (v Čechách nejčastěji

ječný)

• voda

• chmel

• kvasnice

• v některých zemích i koření

(3)

POSTUP VÝROBY PIVA

1. ŠROTOVÁNÍ 2. VYSTÍRÁNÍ 3. RMUTOVÁNÍ

4. SCEZOVÁNÍ – Sladina 5. CHMELOVAR

6. ZCHLAZOVÁNÍ 7. KVAŠENÍ

8. DOZRÁVÁNÍ 9. FILTRACE 10.STÁČENÍ

(4)
(5)

• V prvním se pyruvát dekarboxyluje na acetaldehyd a oxid uhličitý, tato reakce je katalyzována enzymem pyruvátdekarboxylázou.

CH3C(O)COOH → CH3CHO + CO2

• Ve druhém kroku je vzniklý acetaldehyd redukován na ethanol, v této reakci vystupuje jako enzym alkoholdehydrogenáza (ADH).

CH3CHO + NADH + H+ → CH3CH2OH + NAD +

KVASNÝ PROCES

(6)

stupeň nealkoholic

ké radler 8° 10° 12° speciální

piva podíl

alkoholu ~0.5 % 1,5-2,5 ~3 % 3,5 - 4,5 % 4,5 - 5 % 5,5 a více Orientační obsah alkoholu

• Stolní pivo

• Výčepní pivo

• Ležák

• Speciální pivo

• Porter

• Nealkoholické pivo

STUPNĚ PIVA

(7)

TMAVÉ X SVĚTLÉ PIVO

• BARVA PIVA - popisuje pivo z hlediska zrakového vnímání piva.

Dle platných český zákonů rozlišujeme pivo světlé, polotmavé, tmavé a řezané.

• Světlé pivo

• Polotmavá a tmavá piva

• Řezané pivo

Odkazy

Související dokumenty

27 Rozloţení pracovní plochy při výrobě varianty 221 F (vlastní zpracování) Na obrázku 27 jsem zobrazil jediné moţné rozloţení pracovních ploch na montáţi po od-

Tato sloučenina však může během stárnutí piva vznikat také neenzymatickou hydrolýzou glykosidů, tedy látek, které se významnou měrou podílí na

Chmel jako lék - kromě tradiční pozice chmele jako látky nezbytné pro výrobu kvalitního piva, se chmel po staletí používal v lidové medicíně jako léčivá rostlina při

Diplomová práca bola zameraná na monitoring biogénnych amínov v 10 vzorkách piva, v surovinách, ktoré sú používané pri výrobe piva a počas

Mezi nejdůležitější parametry patří mechanické vlastnosti stříhaného materiálu a jeho tloušťka, velikost střižné vůle, technologie stříhání a s tím

1 Cider je zkvašený jablečný mošt s různými stupni alkoholu.. nabízí, patří piva Heineken, Starobrno, Zlatopramen, Krušovice, Březňák, Zlatý Bažant a Fríí. Společnost

 Dále se musí vyrobit tilerovací tyč, na které poznáme, kde je potřeba ještě ubrat dřevo a kde už je toho moc.  Obě dvě ramena luku se musí ohýbat

◦ Přírodní guma, syntetická guma, saze, olej, antioxidanty, změkčovadla, vulkanizační činidla. ◦ Podíl gumové směsi na celkové hmotnosti je více