Soupis finančních potřeb podniku - Exekutivní souhrn, Cíle podniku, Představení klíčových osobn

2.1 Exekutivní souhrn, Cíle podniku, Představení klíčových osobností

2.8.1 Soupis finančních potřeb podniku

Soupis finančních potřeb podniku představuje pořizovací náklady související se zahájením provozu. Jejich součástí je i kampaň k zahájení provozu.

Pronájem prodejny

Odměna realitní kanceláři je 27 000 Kč. Při uzavření smlouvy se skládá vratná kauce 2 x 27 000 Kč. Tato částka nepatří do pořizovacích nákladů, do investice, ale patří do výdajů spojených se zahájením provozu.

Náklady na nákup zboží

Náklady na nákup zboží tvoří 65 % prodejní ceny zboží. V 1. měsíci je plánován nákup zboží od dodavatelů v hodnotě 292 500 Kč (vč. DPH). K zahájení bude nakoupeno zboží v hodnotě 160 000 Kč a další nákup bude již financován z tržeb.

Pořizovací náklady

Vybavení prodejny bude použito bazarové dle inzerce v příloze podnikatelského plánu.

Nákupní košíky v ceně 58,00 Kč (bez DPH), 70,18 Kč (vč. DPH) + 122 Kč (vč. DPH) doprava v počtu 20 ks. Celková cena 1 526 Kč.⁶⁸

67 Kurzy.cz. Daň z přidané hodnoty – DPH v roce 2020 včetně změn pro kontrolní hlášení kvůli koronaviru.

[online]. [cit. 2. 11. 2020]. Dostupné z: https://www.kurzy.cz/dane-danova-priznani/dan-z-pridane-hodnoty-dph.htm

68 TBA plastové obaly. Košík nákupní 2 ucha K modrý. [online]. [cit. 10. 11. 2020]. Dostupné z:

https://www.tbaplast.cz/kosik-nakupni-2-ucha-K-modry?gclid=Cj0KCQiAh4j-BRCsARIsAGeV12CVYm7tdbbQSeHNG7qxVlpYejHG75J2-HvchfFxlWtLf6iXX7csfVsaAs0GEALw_wcB

Váha s tiskem etiket a účtenek s displejem na stativu ACLAS LS2R615, 6/15 kg, 345 mm x 264 mm za cenu 19 846 Kč bez DPH, za cenu 24 014 Kč (vč. DPH).⁶⁹

Quorion QMP 2044 2XRS/USB/OL LCK, registrační pokladna se zámkem černá v ceně 12 919 Kč (bez DPH), 15 632 Kč (vč. DPH).⁷⁰

Notebook Umax VisionBook 10Wa Tab za cenu 4 124 (bez DPH), 4 990 Kč (vč. DPH).⁷¹ Microsoft 365 za cenu 660 Kč (bez DPH), 799 Kč (vč. DPH).⁷²

Vývěsní štíty (nové polepy) v ceně 11 984 (bez DPH), 14 500 Kč (vč. DPH).⁷³

V případě potřeby bude použit automobil v osobním vlastnictví. Zásobování bude zajištěno dodavateli. Také bude využit soukromý telefon majitele. Dále je počítána rezerva 10 000 Kč na další potřebný nábytek (např. do skladu) včetně např. přepravek.

Propagace:

Grafický design loga a letáku DTP: Návrh loga a základního grafického designu letáků / plakátu v ceně 10 000 Kč (bez DPH), 12 100 (vč. DPH).⁷⁴ DTP – předtisková příprava – převedení designu do tiskových dat v ceně 1 500 Kč (bez DPH), 1 815 Kč (vč. DPH).⁷⁵

Propagační materiály – plakáty: DTP úpravy textů a formátu včetně předtiskové přípravy v ceně 1 500 Kč (bez DPH), 1 815 Kč (vč. DPH).⁷⁶ Tisk plakátů A1, barevnost 4/0, náklad 50

71 Alza.cz. Qu Umax VisionBook 10Wa Tab. [online]. [cit. 10. 11. 2020]. Dostupné z: https://www.alza.cz/umax-visionbook-10wa-tab-d5840690.htm

72 Alza.cz. Qu Umax VisionBook 10Wa Tab. [online]. [cit. 10. 11. 2020]. Dostupné z: https://www.alza.cz/umax-visionbook-10wa-tab-d5840690.htm

73Abstrakt. Označení provozoven. [online]. [cit. 10. 11. 2020]. Dostupné z: https://www.abstrakt.cz/co-umime/s9-oznaceni-provozoven/

74Bílý slon. Reklama a propagace. [online]. [cit. 25. 9. 2020]. Dostupné z https://bilyslon.cz/

75Bílý slon. Reklama a propagace. [online]. [cit. 25. 9. 2020]. Dostupné z https://bilyslon.cz/

76Bílý slon. Reklama a propagace. [online]. [cit. 25. 9. 2020]. Dostupné z https://bilyslon.cz/

77 Powerprint. Nabídka tisku. [online]. [cit. 22. 10. 2020].

Dostupné z: https://www.eshoptisku.cz/cs/Eshop/Product/9824

78 Rengl. Ceny výlepu plakátů. [online]. [cit. 2020-10-23]. Dostupné z: https://www.rengl.cz/cenik-plze

38 Tabulka 2: Výdaje spojené se zahájením provozu

Položka cena vč. DPH

Odměna realitní kanceláře 27 000

Nájemné za 1. měsíc 27 000

Vratná kauce za pronájem 54 000

Náklady na nákup zboží 160 000

Prodejní pult – pokladní pásový 25 900

Prodejní pult a stojan 40 000

Chladicí vitríny 2 ks 33 000

Mrazicí pult prosklený 12 000

Vývěsní štíty 14 500

Rezerva na nábytek, přepravky 10 000

Pořizovací náklady 182 361

Propagace:

Grafický design loga a letáku DTP 13 915

Výlep plakátů včetně produkce 13 404

Neadresný rozsev letáků včetně produkce 13 281

Propagace 40 600

Živnostenský list 1 000

Výdaje spojené se zahájením provozu 491 961

Vratná kauce za pronájem 54 000

Celkem pořizovací náklady 437 961

Zdroj: Vlastní zpracování

Propagační materiály – letáky: DTP úpravy textů a formátu včetně předtiskové přípravy v ceně 1 500 Kč (bez DPH), 1 815 Kč (vč. DPH).⁷⁹ Tisk letáků o parametrech A5, 80 g, barevnost 4/4, náklad 5 924 ks za cenu 5 508 Kč (bez DPH), 6 665 Kč (vč. DPH).⁸⁰ Neadresný rozsev letáku 3 g / A5 - 1 list, 5924 ks za cenu 3 968 Kč (bez DPH), 4 801 Kč (vč. DPH).⁸¹ Spádová oblast neadresného rozsevu letáků je uvedena v příloze podnikatelského plánu.

79Bílý slon. Reklama a propagace. [online]. [cit. 25. 9. 2020]. Dostupné z https://bilyslon.cz/

80 Powerprint. Levné letáky za bezkonkurenční cenu. [online]. [cit. 22. 10. 2020]. Dostupné z: https://www.eshoptisku.cz/levne-letaky/

81 Česká distribuční. Letáková samoobsluha. [online]. [20. 9. 2020]. Dostupné z https://letakova-samoobsluha.cz//

39 Živnostenský list

Vydání živnostenského listu při vstupu do podnikání 1000 Kč.⁸² 2.8.2 Zakladatelský rozpočet podnikatele

Zakladatelský rozpočet podnikatele je tvořen vlastními zdroji – vkladem do podnikání ve výši 500 000 Kč. Tento vklad ale nebude nutné vázat v podnikání dlouhodobě celý. Velká část je spojena s financováním zásob na začátku podnikání, které budou následně financovány z tržeb.

2.8.3 Náklady

Náklady související se založením podniku včetně investičních jsou uvedeny samostatně v Soupisu finančních potřeb podniku. Zde uvedené jsou náklady provozní. Ty jsou děleny na fixní – související s provozem prodejny a variabilní – spojené s nákupem zboží.

Náklady na nákup zboží tvoří v průměru 65 % z ceny tržeb.

Nájemné činí 27 000 Kč měsíčně, jak je uvedeno v inzerátu na prodejní prostoru v příloze podnikatelského plánu.

Mzdové náklady: 2 prodavačky za plat 22 000 Kč měsíčně hrubého. Plat vychází z lokálních nabídek pracovních pozic a je konkurenceschopný.⁸³ Zdravotní pojištění stržené z hrubé mzdy za zaměstnance činí 4,5 % (z hrubé mzdy) a sociální pojištění 6,5 % (z hrubé mzdy).

Zaměstnavatel hradí za zaměstnance zdravotní pojištění 9 % (z hrubé mzdy) a sociální pojištění 25 % (z hrubé mzdy). Při platu 22 000 Kč hrubého je superhrubá mzda 29 480 Kč. Měsíční mzdové náklady na 2 pracovníky jsou potom 58 960 Kč. Mzdové náklady zahrnují i náklady na úklid.

Energie, vodné, stočné, otop: v předchozím období byla celková cena všech složek cca 12 000 Kč/měsíc.

Náklady na služby mobilního operátora jsou odhadnuty na 1 500 Kč (vč. DPH) měsíčně.

Náklady na internet jsou odhadnuty na 1 000 Kč měsíčně.

82 Město Plzeň. Ohlášení živnosti pro fyzické osoby. [online]. [cit. 12. 9. 2020].

Dostupné z: https://soubor.plzen.eu/situace/default/269

83 www.prace.cz. Práce jako prodavač v Plzni-město a okolí. [online]. [cit. 23. 10. 2020].

Dostupné z: https://www.prace.cz/nabidky/plzen/prodavac/

Náklady na kancelářské potřeby jsou odhadnuty na 500 Kč měsíčně a obalový materiál na 1 000 Kč měsíčně.

Náklady na nákup zboží (variabilní) 292 500 Ostatní provozní náklady (fixní):

Nájemné 27 000

Mzdové náklady 58 960

Energie, vodné, stočné, otop 12 000

Náklady na telefon 1 500

Ostatní provozní náklady (fixní) 105 065

NÁKLADY CELKEM 397 565

Zdroj: Vlastní zpracování

2.8.4 Výnosy

Výše maloobchodní marže se liší dle kategorie produktů, dle druhu prodejen. Rozdílné jsou i výsledky nejrůznějších výzkumů. V nezávislém maloobchodě uvádí výzkum družstva CBA výši maloobchodní marže v průměru 35 %.⁸⁵ Při výpočtu marže je základem výpočtu prodejní cena (100 %). Pokud je marže 35 %, je potom nákupní cena 65 % z prodejní ceny.

Odhad tržeb je kalkulován ve třech variantách: realistické, pesimistické a optimistické.

Denní tržby v realistické variantě jsou odhadovány na 15 000 Kč, což dle vlastních zdrojů odpovídá místním poměrům ve srovnatelných provozovnách. Prodejna se nachází v centru

84 Vedení účetnictví Plzeň. Vedení účetnictví. [online]. [cit. 23. 10. 2020]. Dostupné z: http://ucetnictvi-dane-plzen.cz/cenik/

85 Iprosperita.cz. Marže velkých řetězců jsou dvakrát vyšší než u tradičních prodejen. [online]. 26. 2. 2018 [cit. 23. 10. 2020]. Dostupné z: https://www.iprosperita.cz/analyzy/8728-marze-velkych-retezcu-jsou-dvakrat-vyssi-nez-u-tradicnich-prodejen

a bude otevřena 7 dní v týdnu. Průměrné měsíční tržby jsou proto kalkulovány jako odhadovaná průměrná denní tržba x 30 dní.

2.8.5 Výkaz zisků a ztrát neboli výsledovka

Výsledovka je zpracována ve třech variantách: realistické, pesimistické a optimistické.

Pořizovací náklady mají povahu zásob a promítnou se do nákladů v 1. roce provozu. Rozdíl je potom mezi výsledovkami 1. a 2. roku.

Tabulka 5: Výsledovka

Realistická Pesimistická Optimistická

VÝSLEDOVKA 1. rok 2. rok 1. rok 2. rok 1. rok 2. rok

42 2.8.6 Cash-flow

Plánované cash-flow je ve všech variantách tržeb kladné od 1. měsíce. Uvedená tabulka prezentuje součty v 1. roce u realistické varianty.

Tabulka 6: Cash-flow

Tabulka 7: Rozvaha k zahájení provozu

AKTIVA PASIVA

Tabulka 8: Rozvaha ke konci 1. roku provozu

AKTIVA PASIVA

44 2.8.8 Analýza bodu zvratu

K pokrytí provozních nákladů dojde při měsíční tržbě 300 185 Kč, tj. 10 006 Kč za den.

Tabulka 9: Výpočet bodu zvratu

Výpočet bodu zvratu Kč

Provozní náklady 105 065

Náklady zboží 65 % 195 120

Celkové náklady 300 185

Počet prodaných výrobků 1

Tržby 300 185

Celkové tržby 300 185

Rozdíl 0

Zdroj: Vlastní zpracování

2.8.9 Vyhodnocení finanční efektivity

Cílem podniku je do půl roku pokrýt režijní náklady a začít vytvářet zisk a dosáhnout návratnosti investice v délce tří let, tzn. do tří let získat zpět částku vynaloženou především na vybavení prodejny a další potřebné vybavení.

Tabulka 10: ROE

ROE v realistické variantě má hodnotu 1,07, tzn., že vložený kapitál přinese za rok 107 % zisk, což úroková míra, kterou lze považovat za atraktivní vzhledem k alternativnímu využití finančních zdrojů. Naproti tomu pesimistická varianta má hodnotu 0,43. Tzn., že vložená investice přinese 43 % zisk.

Kalkulováno je období po splacení nákladů spojených se zahájením provozu.

45 Tabulka 11: Pokrytí provozních nákladů

Pokrytí provozních nákladů Realistická varianta

Provozní náklady by ve všech variantách měly být pokryty již v 1. měsíci existence podniku.

Cíl pokrytí režijních nákladů do půl roku by tak byl splněn ve všech variantách.

Tabulka 12: Návratnost investice pesimistické variantě by měl být splněn cíl, tj. dosáhnout návratnosti investice v délce tří let.

Očekávaný přínos z plánovaného projektu je vysoký a rizika přijatelná. Projekt lze proto vyhodnotit jako vhodný k realizaci.

2.9 Hodnocení rizik

SWOT analýza identifikovala následující rizika.

Rizikem je v případě pokračování pandemie koronaviru či přímo vyhlášení dalšího nouzového stavu přílišná orientace na turisty ať zahraniční nebo české. Toto riziko je možné eliminovat vytvořením lokální zákaznické základny. Možností je např. vytvoření zákaznického věrnostního programu.

Dalším rizikem jsou rostoucí ceny potravin – pokud bude trend může pokračovat, může negativně ovlivnit poptávku cenově citlivějších zákazníků po produktech s vyšší cenou.

Možným řešením je též vytvoření zákaznické základny z lokální vyšší příjmové skupiny.

Cestou je oslovení cílenou kampaní.

Dále byla jako hrozba identifikována očekávaná recese. Dopady hrozby lze eliminovat stejně jako v předešlém případě vytvoření zákaznické základny z lokální vyšší příjmové skupiny.

Dalším problémem je zahajování podnikání v nejistém období. Ekonomické prognózy mají malou spolehlivost. Nelze dobře odhadnout, co nastane. Projekt je vhodné odložit do doby, než se situace stabilizuje.

Aktivity konkurence jsou další hrozbou. Je třeba realizovat např. jednou za ¼ roku monitoring konkurence, sledovat vývoj na místním trhu, ale i konkrétně např. nabídku na farmářských trzích realizovaných v blízkosti prodejny a včas reagovat.

2.10 Příloha podnikatelského plánu

Doplňující informace k prodejně a k uvažovanému vybavení. Spádová oblast neadresného rozsevu letáků a HACCP.

2.10.1 Prodejna

Obrázek 13: Prodejna – pohled z galerie

Zdroj: Pronájem obchodního prostoru 82 m². [online]. [cit. 20. 6. 2020]. Dostupné z

https://www.sreality.cz/detail/pronajem/komercni/obchodni-prostor/plzen-vnitrni-mesto-zbrojnicka/2173242972#img=0&fullscreen=false

Obrázek 14: Prodejna – pohled z ulice ve směru k náměstí

Zdroj: Pronájem obchodního prostoru 82 m². [online]. [cit. 20. 6. 2020]. Dostupné z

https://www.sreality.cz/detail/pronajem/komercni/obchodni-prostor/plzen-vnitrni-mesto-zbrojnicka/2173242972#img=0&fullscreen=false

48 Obrázek 15: Inzerát prodejna

Zdroj: Pronájem obchodního prostoru 82 m². [online]. [cit. 20. 6. 2020]. Dostupné z

https://www.sreality.cz/detail/pronajem/komercni/obchodni-prostor/plzen-vnitrni-mesto-zbrojnicka/2173242972#img=0&fullscreen=false

50 2.10.2 Prodejna – vybavení

Obrázek 16: Vybavení inzerce

Zdroj: Hyperinzerce. Prodejní pulty. [online]. [cit. 15. 9. 2020]. Dostupné z https://inzeraty.hyperinzerce.cz/prodejn%C3%AD%20pulty/4/

51 2.10.3 Neadresný rozsev

Obrázek 17: Neadresný rozsev letáků

Zdroj: Letáková samoobsluha. [online]. [cit. 20. 9. 2020]. Dostupné z https://letakova-samoobsluha.cz/

2.10.4 HACCP

HACCP – Vymezení odpovědnosti provozovatele potravinářského podniku.

Tabulka 133: HACCP – Vymezení odpovědnosti provozovatele potravinářského podniku

Prodejce (popis provozu):

Jedná se o maloobchodní prodej potravin v objektu kamenné prodejny.

V prodejně jsou nabízeny k prodeji potraviny dovezené přímo od výrobců, případně z velkoskladů. Na prodejně jsou nabízeny výrobky bez další úpravy.

Počet zaměstnanců: 2 + majitel

Provozní jednotky:

Příjem potravin je realizován přes prodejnu v ranních hodinách před otevřením. Součástí provozovny je chladící prodejní nábytek, nechlazený prodejní nábytek a další prodejní i výrobní prostory.

Provozovna je vybavena zvláštním WC pro zaměstnance. V zázemí je k dispozici šatna pro zaměstnance s čajovým koutem.

Prodejní činnosti, (Rozsah systému):

Plán pokrývá rozsah pracovních činností, který je dán příjmem potravin zabalených v originál velkospotřebitelském balení od výrobce nebo dodavatele, jejich skladováním v zázemí prodejny a vlastním prodejem z obslužných prodejních pultů.

Rizikové činnosti Úprava masa a vajec není v prodejně realizována. Produkty jsou prodávány v originálních obalech od výrobce.

Zásobování vodou: Jednou ročně je kontrolována kvalita pitné vody ve smyslu ustanovení vyhlášky č. 252/2004 Sb. v platném znění.

Povrchy:

Veškeré prodejní plochy musí být z povrchů a materiálů schválených pro používání v potravinářství ve smyslu ustanovení vyhlášky č. 38/2001 Sb., v platném znění, o hygienických požadavcích na výrobky určené pro styk

s potravinami a pokrmy a rovněž obaly viz nařízení EU 1935/2004, přičemž se nejedná o přímý styk s potravinami.

Balení potravin:

Dle zákona č. 110/1997 Sb., v platném znění, § 5, provozovatel potravinářského podniku, který uvádí potraviny do oběhu, je povinen používat jen takové obaly a obalové materiály, které chrání potravinu před znehodnocením a znemožňují záměnu nebo změnu obsahu bez otevření nebo změny obalu, odpovídají požadavkům na předměty a materiály přicházející do přímého styku s potravinami, senzoricky ani jiným způsobem neovlivní potravinu. Obaly musí rovněž splňovat požadavky uvedené ve vyhlášce č. 38/2001 Sb., v platném znění, o hygienických požadavcích na výrobky určené pro styk s potravinami a pokrmy a rovněž obaly viz nařízení EU 1935/2004.

(povinnost je nutné plnit např. v samoobslužných pultech – ovoce zelenina)

Značení zabalených potravin:

Dle zákona č. 110/1997 Sb., v pl. znění, § 7

Provozovatel potravinářského podniku, který nabízí k prodeji nebo prodává spotřebiteli potraviny zabalené mimo provozovnu výrobce a bez přítomnosti spotřebitele, je povinen označit potravinu těmito údaji:

a) obchodním jménem osoby, která potravinu zabalila; u právnické osoby uvést též její sídlo, jde-li o osobu fyzickou, její trvalý pobyt nebo místo podnikání,

b) názvem potraviny podle § 6 odst. 1 písm. b),

c) údajem o množství výrobku (objemu plnění, hmotnosti),

d) údajem o složení potraviny podle použitých surovin a přídatných látek, látek určených k aromatizaci, vitaminů, minerálních látek a dalších látek s nutričním nebo fyziologickým účinkem,

e) údajem o zemi původu nebo vzniku potraviny v případě, kdy neuvedení tohoto údaje by uvádělo spotřebitele v omyl o původu nebo vzniku potraviny,

f) údaji uvedenými v § 6 odst. 1 písm. d) nebo e), f) a k), g) třídou jakosti, stanoví-li to vyhláška,

h) dalšími údaji, stanoví-li to prováděcí právní předpis Vztahuje se k samoobslužnému pultu ovoce – zelenina.

Prodej a označování nebalených potravin:

Dle zákona č. 110/1997 Sb., v platném znění, § 8

- Provozovatel potravinářského podniku uvedený v odstavci 1 je povinen tam, kde je potravina přímo nabízena k prodeji spotřebiteli, viditelně umístit alespoň písemný údaj podle § 6 odst. 1 písm. b), c), d) nebo e), k), l) a n) a další údaje stanovené prováděcími právními předpisy.

Uvádění potravin do pl. znění § 10, 11 a souvisejících komoditních vyhlášek

(1) Do oběhu je zakázáno uvádět potraviny:

a) jiné než zdravotně nezávadné,

b) klamavě označené nebo nabízené ke spotřebě klamavým způsobem, 6c), 10)

c) s prošlým datem použitelnosti, d) neznámého původu,

e) překračující nejvyšší přípustné úrovně kontaminace radionuklidy stanovené přímo použitelným předpisem Evropských společenství upravujícím nejvyšší přípustné úrovně radioaktivní kontaminace potravin a krmiv po

jaderné havárii nebo jiném případu radiační mimořádné situace, 3c) f) ozářené v rozporu s požadavky stanovenými tímto zákonem a prováděcím právním předpisem.

(2) Potraviny s prošlou dobou minimální trvanlivosti mohou být uváděny do oběhu, jsou-li takto označeny a jsou-li zdravotně nezávadné.

(3) Potraviny použitelné k jinému, než původnímu použití mohou být uváděny do oběhu, pouze jsou-li zdravotně nezávadné a je-li na nich nebo při nich zřetelně označen doporučený způsob použití.

(1) Provozovatel potravinářského podniku, který uvádí potraviny do oběhu, je povinen:

a) skladovat potraviny nebo suroviny v prostorách a za podmínek, které umožňují uchovat jejich zdravotní nezávadnost a jakost,

b) vyloučit přímý styk potravin nebo surovin s látkami nepříznivě ovlivňujícími zdravotní nezávadnost a jakost potravin,

c) uchovávat potraviny a suroviny při teplotách stanovených vyhláškou nebo deklarovaných výrobcem,

d) odděleně umístit a zřetelně označit potraviny použitelné k jinému než původnímu použití a potraviny s prošlým datem minimální trvanlivosti,

e) s ohledem na povahu potraviny přiměřeně zkrátit datum minimální trvanlivosti nebo použitelnosti uvedené na obalu potraviny, pokud byla rozbalena za účelem prodeje jednotlivých částí, a stanovit i podmínky jejího dalšího uchování tak, aby nedošlo ke zhoršení jakosti a zdravotní nezávadnosti potraviny,

f) potraviny určené pro zvláštní výživu, doplňky stravy a potraviny nového typu uvádět do oběhu pouze balené.

(2) Provozovatel potravinářského podniku uvedený v odstavci 1 je dále povinen:

a) neprodleně vyřadit z dalšího oběhu potraviny 1. uvedené v § 10 odst. 1,

2. balené do obalů a obalových materiálů, které neodpovídají požadavkům stanoveným tímto zákonem a požadavkům na předměty a materiály přicházející do přímého styku s potravinami, 6)

3. nedostatečně nebo nesprávně označené,

4. neodpovídající požadavkům na jakost stanovenou vyhláškou nebo deklarovanou výrobcem,

5. páchnoucí, pokud pach není charakteristickou vlastností výrobku, nebo jinak poškozené, deformované, znečištěné nebo zjevně chemicky nebo mikrobiologicky narušené;

b) zajistit, aby do oběhu uváděl

1. doplňky stravy, které obsahují vitaminy nebo minerální látky jiné než stanovené v prováděcím právním předpisu, pouze po předchozím souhlasu Ministerstva zdravotnictví.

Zdroj: upraveno dle ČAPEK, Tomáš a kol. Systém kritických bodů (HACCP) při prodeji potravin v potravinářském maloobchodu. [online]. [cit. 2. 11. 2020]. Dostupné z

http://www.socr.cz/file/1850/prirucka---systemu-kritickych-bodu-_haccp_.pdf

Tabulka 14: HACCP – Vymezení odpovědnosti provozovatele potravinářského podniku Členové týmu HACCP

Zdroj: upraveno dle ČAPEK, Tomáš a kol. Systém kritických bodů (HACCP) při prodeji potravin v potravinářském maloobchodu. [online]. [cit. 2. 11. 2020] Dostupné z

http://www.socr.cz/file/1850/prirucka---systemu-kritickych-bodu-_haccp_.pdf

54 Obrázek 18: Diagram

Zdroj: upraveno dle ČAPEK, Tomáš a kol. Systém kritických bodů (HACCP) při prodeji potravin v potravinářském maloobchodu. [online]. [cit. 2. 11. 2020] Dostupné z

http://www.socr.cz/file/1850/prirucka---systemu-kritickych-bodu-_haccp_.pdf

Tabulka 19: Analýza nebezpečí při skladování a prodeji balených potravin nevyžadující skladování v chladu se středně dlouhou a dlouhou trvanlivosti

Druh činnosti

Druh činnosti Příjem zboží Úchova potravin Nabízení k prodeji

Typ nebezpečí B B B

Kontrola platnosti DMT, DP, senzorická kontrola, hodnocení nedestruktivní – vzhled, vůně, nečistoty, kontrola úplnosti značení a dalších parametrů daných

CP – zkratka pro označení kritického bodu,

CCP – zkratka pro označení kontrolního bodu (úsek technologie nebo operace, ve kterém se provádí pozorování, přičemž způsob provedení, rozsah vedené dokumentace, navazující činnosti apod. je určen vnitřním předpisem výrobce. Kontrolní body nemusí být v systému uváděn,

DP – doba použitelnosti,

DMT – datum minimální trvanlivosti, MO – mikroorganizmy.

Zdroj: upraveno dle ČAPEK, Tomáš a kol. Systém kritických bodů (HACCP) při prodeji potravin v potravinářském maloobchodu [online]. [cit. 2. 11. 2020] Dostupné

http://www.socr.cz/file/1850/prirucka---systemu-kritickych-bodu-_haccp_.pdf

56 Tabulka 20: Kritický bod CCP

Operace Úchova v chladícím nábytku

Hodnocení nebezpečí Biologické (přežívání a pomnožení mikroorganizmů) Sledovaný znak Teplota vzduchu uvnitř chladícího nábytku.

Kritické meze Teploty stanovené vyhláškou nebo výrobcem dle jednotlivých druhů potravin

Postup sledování Pověřený pracovník kontroluje stav teploty na displeji teploměru, záznam provede do předepsaného formuláře

Frekvence Každé dvě hodiny

Nápravné opatření Při poruše přemístit výrobky do jiného funkčního zařízení.

Při zvýšení teploty změřit teplotu v jádře výrobku, informovat nadřízeného, který rozhodne o opatření

Zdroj: upraveno dle ČAPEK, Tomáš a kol. Systém kritických bodů (HACCP) při prodeji potravin v potravinářském maloobchodu. [online]. [cit. 2. 11. 2020]. Dostupné z

http://www.socr.cz/file/1850/prirucka---systemu-kritickych-bodu-_haccp_.pdf

Tabulka 21: Časový program ověřovacích postupů

Činnost Frekvence Odpovědná osoba

Přezkoumávání překročení

Při větším počtu neodpovídajících výrobků.

odborná firma 1 x ročně Vedoucí prodejny

Vnitřní audit 1 x ročně Vedoucí prodejny

Zdroj: upraveno dle ČAPEK, Tomáš a kol. Systém kritických bodů (HACCP) při prodeji potravin v potravinářském maloobchodu. [online]. [cit. 2. 11. 2020] Dostupné z

http://www.socr.cz/file/1850/prirucka---systemu-kritickych-bodu-_haccp_.pdf

57 Tabulka 22: Záznam v kritickém bodě

Zdroj: upraveno dle ČAPEK, Tomáš a kol. Systém kritických bodů (HACCP) při prodeji potravin v potravinářském maloobchodu. [online]. [cit. 2. 11. 2020] Dostupné z

http://www.socr.cz/file/1850/prirucka---systemu-kritickych-bodu-_haccp_.pdf

Závěr

Cílem této práce bylo vytvoření podnikatelského plánu na založení prodejny s farmářskými produkty v centru Plzně. Cíl práce byl naplněn.

Byl popsán počáteční podnikatelský záměr. Následovala analýza prostředí podniku, jejímž cílem bylo ověřit reálnost podnikatelského záměru a stanovit podmínky, za kterých je

In document Hlavní práce58840_kopp00.pdf, 1.7 MB Stáhnout (Stránka 42-0)