Posudek oponenta bakalářské práce
Studijní program:Mezinárodní ekonomické vztahy Studijní obor:Cestovní ruch a regionální rozvoj Akademický rok:2020/2021
Název práce:Autenticita ve vietnamských stravovacích zařízeních v Praze Řešitel:Phuong Trang Cuová
Vedoucí práce:Ing. Blanka Bejdáková, Ph.D.
Oponent:doc. RNDr. Jiří Vaníček, CSc.
Hlediska Stupeň
hodnocení
1. Stupeň splnění cíle práce 1
2. Logická stavba práce 1
3. Práce s literaturou, citace 1
4. Adekvátnost použitých metod 1
5. Hloubka analýzy ve vztahu k tématu 1
6. Vlastní přístup k řešení 1
7. Formální úprava práce 1
8. Jazyková a stylistická úprava práce 2
Konkrétní připomínky a dotazy k práci:
Cílem bakalářské práce byla analýza autenticity vietnamských bister a restaurací v Praze. Stanoveny byly dále dva dílčí cíle: Prvním bylo zjistit povědomí o vietnamské kultuře, kuchyni a jejích pokrmech. Druhým cílem bylo zjistit, zda vnímání autenticity má pozitivní vliv na hodnotu značky. Pro naplnění cílů byly použity dvě metody sběru dat: dotazníkové šetření a polostrukturované rozhovory se zástupci vietnamských stravovacích zařízeních. Výsledky dotazníkového šetření ukázaly, že respondenti upřednostňují chuť a kvalitu jídla před atmosférou zařízení. Autentická vietnamská jídla a autentická metoda vaření jsou považovány za klíčové charakteristiky vietnamských stravovacích zařízení. Kromě toho je důležitý interiér a použití typického nádobí, jako jsou mísy nebo hůlky. Touha po autentických zážitcích je jedním z důvodů k návštěvě etnické restaurace nebo bistra. Spotřebitelské vnímání autenticity je přidanou hodnotou značky, díky které stravovací zařízení dokáže ovlivnit rozhodování zákazníka a motivovat ho k nákupu. Nejdůležitějším prvkem restaurace či bistra však zůstává chuť a kvalita jídla.
Téma je pojato velmi komplexně a pro čtenáře přináší stručně informace o historii Vietnamu, vývoji gastronomie a o příčinách migrace Vietnamců do České republiky. Experimentální část je zpracována velmi pečlivě a v podstatě nelze práci nic vytknout. Závěrem bych chtěl studentce položit několik otázek k obhajobě. 1. Často se setkáme s označením restaurace „Asijská restaurace“. Jaká jídla v ní můžeme očekávat z pohledu jednotlivých asijských národních kuchyní? 2. Vietnamci, kteří se v České republice narodili, umí i vietnamský jazyk jak psaný, tak mluvený? 3. Jaká česká jídla lze považovat za typicky česká národní jídla?
Závěr: Bakalářskou práci doporučuji k obhajobě.
Navrhovaná výsledná klasifikace práce: 1
Datum: 9. 5. 2021 doc. RNDr. Jiří Vaníček, CSc.
oponent práce
