nám. T. G. Masaryka 275 762 72 Zlín
Posudek oponenta bakalářské práce
(rešeršní práce) Jméno studenta: Michaela Palíšková
Studijní program: B2901 Chemie a technologie potravin Studijní obor: Technologie a řízení v gastronomii Zaměření (pokud se obor dále dělí):
Ústav: analýzy a chemie potravin
Vedoucí bakalářské práce: Ing. Vendula Pachlová, Ph.D.
Oponent bakalářké práce: Ing. Eva Lorencová Akademický rok: 2012/2013
Název bakalářské práce:
Bakterie mléčného kvašení v potravinách nemléčného původu
Hodnocení bakalářské práce s využitím klasifikační stupnice ECTS:
Kritérium hodnocení Hodnocení dle ECTS
1. Splnění zadání bakalářské práce D - uspokojivě
2. Formální úroveň práce, včetně jazykového
zpracování E - dostatečně
3. Množství, aktuálnost a relevance použitých literárních zdrojů
C - dobře 4. Interpretace a souvislost prezentace poznatků
z literatury D - uspokojivě
5. Formulace závěrů práce D - uspokojivě
Předloženou práci doporučuji k obhajobě a navrhuji hodnocení
D - uspokojivě
Posudek oponenta bakalářské práce – rešeršní práce Strana 1/2
Verze 20110510
nám. T. G. Masaryka 275 762 72 Zlín
Komentáře k bakalářské práci:
Studentka zpracovala literární rešerši zabývající se heterogenní skupinou bakterií mléčného kvašení (BMK). Práce kromě značného množství gramatických chyb (zvláště interpunkce), nebo jiných nedokonalostí textu /např. chybějící nebo nedokončená slova, nevhodně použitá kurzíva v latinských názvech, chybné latinské názvy mikroorganizmů (např. viz L. delbruckii, Helicobacter piroly aj.), míchání staré a nové gramatiky, špatná procentuální vyjádření, častá nevyhovující formální úprava/, obsahuje také formulační nepřesnosti zřejmě plynoucí z nedostatečného pochopení problematiky. Práce obsahuje i definici rodu Bifidobacterium, který není fylogeneticky s BMK spřízněn a disponuje originálním způsobem odbourávání sacharidů.
Studentka se měla dále zabývat potravinami nemléčného původu, nikoliv alkoholickými nápoji, kterým věnuje v bakalářské práci poměrně hodně pozornosti.
Práce není zcela aktuální. Taxonomie každým rokem zaznamenává změny, které měla studentka v práci zmapovat (ověřit alespoň názvy mikroorganizmů v databázi LPSN či v Bergeyho manuálu). Použitá literatura by také měla být aktuálnější. Některé internetové zdroje navíc nejsou na odpovídající úrovni, aby mohly být v bakalářské práci citovány.
I přes všechny nedostatky práci doporučuji k obhajobě a navrhuji hodnocení stupněm D.
Otázky oponenta bakalářské práce:
1. Která konkrétní bakterie mléčného kvašení produkuje diacetyl a v jaké potravině vytváří typické aroma? Uveďte konkrétní potraviny, ve kterých je tato bakterie chtěná a naopak.
2. K výrobě jakých dalších potravin rostlinného původu je používáno BMK? Kromě mléčně kysaného zelí uveďte další druhy potravin rostlinného původu (minimálně další tři produkty) a konkretizujte postup jejich výroby z hlediska technologického i mikrobiologického.
V e Zlíně dne 21.5.2013
podpis oponenta bakalářské práce
Posudek oponenta bakalářské práce – rešeršní práce Strana 2/2
Verze 20110510
