FYZIOLOGIE VÝŽIVY FYZIOLOGIE VÝŽIVY

FYZIOLOGIE VÝŽIVY FYZIOLOGIE VÝŽIVY

VITAMÍNY

VITAMÍNY

a) BÍLKOVINY

b) GLYCIDY (SACHARIDY) c) TUKY

d) MINERÁLNÍ LÁTKY

e) VITAMÍNY

f) VLÁKNINA, VODA

NAŠE POTRAVA SE SKLÁDÁ ZE ZÁKLADNÍCH

ORGANICKÝCH ŽIVIN:

Jednotlivé složky potravin



Potraviny obsahují živiny, které uspokojují potřeby lidského organismu. Z tohoto

hlediska se rozdělují na:



základní (bílkoviny, tuky, sacharidy)



nutné (minerální látky, vitamíny)

• VITAMÍNY SE NACHÁZEJÍ V MALÉM MNOŽSTVÍ V ROSTLINNÉ A ŽIVOČIŠNÉ STRAVĚ

• VITAMÍNY SE OZNAČUJÍ PÍSMENY A MAJÍ JEŠTĚ VLASTNÍ NÁZEV ODVOZENÝ OD CHEMICKÉHO SLOŽENÍ

• POTŘEBA VITAMÍNŮ SE MĚNÍ A JE ZÁVISLÁ NA VĚKU, POHLAVÍ

• LIDSKÝ ORGANISMUS SI JE NEDOVEDE VYTVOŘIT A MUSÍ JE DOSTAT POMOCÍ POTRAVY V PODOBĚ VITAMÍNŮ NEBO PROVITAMÍNŮ

• JSOU TO LÁTKY OCHRANNÉ, PO SPLNĚNÍ SVÉ ÚLOHY SE VITAMÍNY ROZKLÁDAJÍ A OPOUŠTĚJÍ ORGANISMUS

• VĚTŠINOU SE NEUKLÁDAJÍ V TĚLE DO ZÁSOB V DOSTATEČNÉM MNOŽSTVÍ

• Z TĚCHTO DŮVODŮ JE NUTNÝ JEJICH PRAVIDELNÝ PŘÍJEM V POTRAVĚ

• NEDOSTATEK VITAMÍNŮ VYVOLÁVÁ SPECIFICKÉ CHOROBNÉ PŘÍZNAKY

VÝZNAM VITAMÍNŮ

VÝZNAM VITAMÍNŮ

ROZDĚLENÍ VITAMÍNŮ ROZDĚLENÍ VITAMÍNŮ

VITAMÍNY ROZPUSTNÉ V TUCÍCH

VITAMÍNY ROZPUSTNÉ VE VODĚ

A

RYBÍ TUK, JÁTRA, VAJEČNÝ ŽLOUTEK, MÁSLO, MLÉKO, KAROTKA, ŽLUTÝ MELOUN, RAJČATA, MERUŇKY, ŠPENÁT, KAPUSTA, PAPRIKA.

D

RYBÍ TUK, VAJEČNÝ ŽLOUTEK, MÁSLO, MLÉKO, VYTVÁŘÍ SE V KŮŽI PŮSOBENÍM

SLUNEČNÍHO ZÁŘENÍ.

E

ROSTLINNÉ OLEJE, VEJCE, MASA, LISTOVÁ ZELENINA.

K

V ROSTLINÁCH SPOLEČNĚ S CHLOROFYLEM, V MOŘSKÝCH ŘASÁCH.

B

POUŽÍVÁ SE ASI 16 ZÁSTUPCŮ TĚCHTO VITAMÍNŮ, ŘÍKÁ SE JIM B KOMPLEX, VÝSKYT

OBILOVINY,LUŠTĚNINY, MASO, KAKAO, ČERNÝ CHLÉB, MED.

C

OVOCE A ZELENINA (ŠÍPKY, ČERNÝ RYBÍZ, LESNÍ JAHODY, CITRONY, POMERANČE, ZELENÁ PAPRIKA, ZELÍ, KAPUSTA,

PETRŽEL, MELOUNY,

BROKOLICE, BRAMBORY).

H

PIVOVARSKÉ KVASNICE, VEJCE, JÁTRA, OŘECHY, ŽLOUTKY,

MLÉKO, OVOCE, NATURA RÝŽE.

A A

POMÁHÁ OČÍM VIDĚT ZA ŠERA A BAREVNĚ.

NEDOSTATEK SNIŽUJE ODOLNOST ORGANISMU.

PŘEDÁVKOVÁNÍ PŮSOBÍ ÚNAVU, NEVOLNOST, BOLESTI HLAVY, ZVRACENÍ, ZHUBNUTÍ AŽ CIRHÓZU JATER.

VLIV VITAMÍNŮ

VLIV VITAMÍNŮ

B B

₁₁

Pomáhá posilovat nervový systém, srdce, ledviny,trávicí trakt. Vitamín B

₁

je poměrně netoxický.

Velké dávky mohou způsobit bolesti hlavy

či slabost.

C C

PŮSOBÍ PROTI VIROVÝM CHOROBÁM, JE DŮLEŽITÝ

V PREVENCI NÁDOROVÝCH ONEMOCNĚNÍ.

PŘEDÁVKOVÁNÍ ZKRACUJE ŽIVOT ČERVENÝM

KRVINKÁM, OMEZUJE ČINNOST JATER ATD.

D D

POMÁHÁ ZPEVŇOVAT KOSTI. JEHO NEDOSTATEK

PŮSOBÍ ŘÍDNUTÍ KOSTÍ. ZVYŠUJE PŘÍSUN VÁPNÍKU A FOSFORU.

PŘEDÁVKOVÁNÍ SE PROJEVUJE NECHUTENSTVÍM,

ZVRACENÍM, NADMĚRNÝM MOČENÍM A PRŮJEM.

E E

CHRÁNÍ BUŇKY A TKÁNĚ PROTI POŠKOZENÍ, ZPOMALUJE STÁRNUTÍ ORGANISMU.

PŘI VYŠŠÍCH DÁVKÁCH MŮŽE VZNIKNOUT

NEVOLNOST ČI PRŮJEM.

K K

DŮLEŽITÝ PŘI SRÁŽLIVOSTI KRVE, TVORBĚ PODLITIN A KRVÁCIVOSTI, MÁ VLIV NA

KVALITU KOSTÍ.

VELKÉ DÁVKY VITAMÍNU K JSOU TOXICKÉ.

VYSOKÁ DÁVKA MŮŽE VYVOLAT HOREČKU A

NECHUTENSTVÍ.

H H

ULEVUJE PŘI BOLESTI KLOUBŮ, A SVALŮ.

NEDOSTATEK ZPŮSOBUJE EKZÉMY, ÚNAVU, NECHUTENSTVÍ,

BOLESTI SVALŮ.

1) KTERÉ VITAMÍNY JSOU ROZPUSTNÉ V TUCÍCH A KTERÉ VE VODĚ?

2) JAKÉ JSOU PŘÍZNAKY NEDOSTATKU VITAMÍNU A?

3) V KTERÝCH POTRAVINÁCH JE OBSAŽEN VITAMÍN C?

4) KTERÝ VITAMÍN JE DŮLEŽITÝ PŘI SRÁŽLIVOSTI KRVE?

5) KTERÝ VITAMÍN JE DŮLEŽITÝ PŘI TVORBĚ KOSTÍ A KDE SE NACHÁZÍ?

6) PŘI NECHUTENSTVÍ MŮŽEME BÝT PŘEDÁVKOVÁNI JAKÝM VITAMÍNEM?

SHRNUTÍ

1) V TUCÍCH JSOU ROZPUSTNÉ VITAMÍNY A, D, E, K.

2) ŠEROSLEPOST, ZHORŠENÍ VIDĚNÍ.

3) PŘEDEVŠÍM V OVOCI A ZELENINĚ.

4) PŘI SRÁŽLIVOSTI KRVE POMÁHÁ VITAMÍN K.

5) VITAMÍN D, NACHÁZÍ SE V RYBÍM TUKU, VAJEČNÉM ŽLOUTKU, MÁSLE A MLÉCE.

6) JSME PŘEDÁVKOVÁNI VITAMÍNEM K, D.

SPRÁVNÉ ODPOVĚDI

Národní ústav pro vzdělávání

modernizace odborného vzdělávání 

www.projektmov.cz

Zdroje

ŠIMONIČ, R. Výživa odborná učebnice pro kuchaře a číšníky, 1. vyd.

Praha. 1984. ISBN 80-239-1040-X

http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Carrots.JPG

http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:GrainProducts.jpg

http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Fruit_Stall_in_Barcelona_Market.jp g

http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Vegetables.jpg https://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Mleko.jpg

http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Italian_olive_oil_2007.jpg http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Eggs_3145g.jpg

http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Lactuca_sativa- whole_plant_top.JPG

Národní pedagogický institut České republiky modernizace odborného vzdělávání

www.projektmov.cz

Projekt Modernizace odborného vzdělávání (MOV) rozvíjí kvalitu odborného vzdělávání

a podporuje uplatnitelnost absolventů na trhu práce. Je financován z Evropských strukturálních a investičních fondů a jeho realizaci zajišťuje Národní pedagogický institut České republiky.