nám. T. G. Masaryka 275 762 72 Zlín
Posudek oponenta diplomové práce
Jméno studenta: Bc. Mária Plšková
Studijní program: Chemie a technologie potravin
Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin Zaměření (pokud se obor dále dělí): -
Ústav: technologie potravin
Vedoucí diplomové práce: Ing. Robert Gál, Ph.D.
Oponent diplomové práce: doc. Ing. František Buňka, Ph.D.
Akademický rok: 2012/2013 Název diplomové práce:
Aplikace fosforečnanů a jejich náhrad v jemně mělněných masných výrobcích
Hodnocení diplomové práce s využitím klasifikační stupnice ECTS:
Kritérium hodnocení Hodnocení dle ECTS
1. Splnění zadání diplomové práce A - výborně
2. Formální úroveň práce, včetně jazykového zpracování
B - velmi dobře 3. Množství, aktuálnost a relevance použitých
literárních zdrojů
A - výborně
4. Popis experimentů a metod řešení A - výborně
5. Kvalita zpracování výsledků B - velmi dobře
6. Interpretace získaných výsledků a jejich diskuze B - velmi dobře
7. Formulace závěrů práce A - výborně
Předloženou práci doporučuji k obhajobě a navrhuji hodnocení
A - výborně
Posudek oponenta diplomové práce Strana 1/2
Verze 20110510
nám. T. G. Masaryka 275 762 72 Zlín
Komentáře k diplomové práci:
Diplomová práce se zabývá srovnáním gelujících fosforečnanů s účinkem jejich náhrady na texturní vlastnosti jemně mělněných masných výrobků. Teoretická část se zabývá technologií výroby masných výrobků, přídatnými látkami v masném průmyslu a rešerší možných náhrad fosforečnanů při výrobě masných výrobků. K teoretické části bych měl následující drobné připomínky, které však signifikantně nesnižují kvalitu práce:
- souvislost poklesu koncentrace ATP a vzniku provázaného aktin-myozinového komplexu by měla být šířeji popsána;
- v celé práci doporučuji používat pojem "fosforečnan" namísto "fosfát";
- strana 22 - jednotka "ppm" není příliš vhodná - doporučuji využívat jednotky dle SI;
- psaní taxonomických názvů by měla být věnována větší pozornost;
K praktické části bych mě následující připomínky:
- zařazení tabulek, kde jsou uvedena všechna měření a potom teprve spočten průměr a odchylky, považuji za zbytečné - postačila by hodnota průměru a směrodatné odchylky;
- zařazení tabulek osvědčující výstupy z MatLabu je zbytečné, postačil by závěr z hodnocení;
- je otázkou, zda by nebylo vhodné podrobit data analýze odlehlých hodnot;
- kohezivnost nemá jednotku "N".
Otázky oponenta diplomové práce:
1. Jaké jsou předpoklady použití Pearsonova korelačního koeficientu (ve smyslu distribuce náhodné veličiny)?
2. Proč byly využivy pouze tzv. gelující fosforečnany (di- a trifosforečnan) a nebyl pro srovnání zařazen i negelující fosforečnan (například některý z monofosforečnanů)?
V e Zlíně dne 20. května 2013
podpis oponenta diplomové práce
Posudek oponenta diplomové práce Strana 2/2
Verze 20110510
