Příloha k protokolu o SZZ č. Student/diplomant Věra Matušková Vysoká škola : Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
Fakulta: Fakulta technologická Aprobace
Ústav: Ústav biochemie a analýzy potravin Recenzent *) Ing. Pavel Valášek CSc Datum odevzdání posudku : Vedoucí *) Ing. Otakar Rop, Ph.D.
Bakalářské práce
P O S U D E K B A K A L Á Ř S K É P R Á C E
GASTRONOMIE A OVOCE
(téma)
Ovoce má v gastronomii svůj nezastupitelný význam. Kromě svých nutričních hodnot představuje také materiál pro tvorbu dekorací, které ke gastronomii neodmyslitelně patří.
Předkládaná práce uvádí charakteristiku a členění ovoce, je zde podrobně rozveden význam ovoce pro lidský organismus, jeho chemické složení, požadavky na kvalitu, nejznámější druhy ovoce z pomologického a gastronomického hlediska, základní legislativa včetně dokumentů OSN, FAU, WHO apod. Je zde uvedena také řada kritérií pro posuzování kvantity i kvality ovoce z hlediska spotřebního koše. Tato stať je vhodně doplněna i fotografiemi k zadanému tématu. Zvláštní kapitola je věnována gastronomii, vymezuje její pojem, charakterizuje moderní gastronomii respektující soudobé vědecké poznatky z oblasti výživy a stravování stejně jako moderní gastronomii respektující kulturní tradice a tradiční technologie typické pro příslušný region. Zvláštní kapitola je věnována carvingu, jako umění dekorování ovoce a zeleniny a to od jeho původu přes vývoj až po trendy posledních let. I zde je text vhodně doplněn obrázky.
Práce tvoří kompaktní celek podávající ucelený přehled k danému tématu, které velice dobře vystihuje.
K práci mám následující dotazy:
1) Lze pro ovocné dekorace použít také konzervované ovocné výrobky? Jaké?
2) V práci píšete o GMP (správné výrobní praxi) při výrobě potravin. Co to je?
Vysvětlete tento pojem blíže.
Závěrem konstatuji, že předložená práce splňuje požadavky, které jsou kladeny na bakalářské práce, doporučuji ji k obhajobě a hodnotím stupněm
Návrh na klasifikaci bakalářské práce: A - výborně
podpis recenzenta bakalářské práce
Ve Zlíně dne 29.5. 2009
Stupeň klasifikace
A - výborně B - velmi dobře C - dobře D - uspokojivě E - dostatečně F - nedostatečně
