Příloha k protokolu o SZZ č. Student/diplomant Stanislav Dědek
Vysoká škola : Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
Fakulta: Fakulta technologická Aprobace
Ústav: Ústav biochemie a analýzy potravin Recenzent *) Ing. Pavel Valášek CSc Datum odevzdání posudku : Vedoucí *) doc. Ing. Jan Hrabě, Ph.D.
Bakalářské práce
P O S U D E K B A K A L Á Ř S K É P R Á C E
BARIÉROVÉ VLASTNOSTI OBALŮ VYUŽÍVANÉ PRO BALENÍ POTRAVIN
(téma)
Balení potravin patří k jedněm z nejstarších činností člověka při jejich produkci. Předkládaná práce je zaměřena na bariérové vlastnosti obalů a obalových materiálů. V úvodních statích pojednává o rozdělení obalových prostředků a všímá si vlastností jednotlivých obalů v souvislosti s použitými materiály. Rovněž hodnotí bariérové vlastnosti obalů z hlediska jejich vlivu na změny balených potravin a fyzikální charakteristiku. Pozornost věnuje také obalům pro skladování potravin v upravené atmosféře. Práce je logicky členěna a přehledně uspořádána. V textu se vyskytují některé nepřesné formulace, které však zásadním způsobem nesnižují úroveň práce.
K práci mám následující připomínky:
- V textu jsou používány pojmy sterilizace a sterilace jako synonyma bez bližšího objasnění rozdílu mezi nimi.
- V kapitole 2.4.3 je uvedeno, že jsou u nás ve velké míře používána konzervová víčka typu Omnia, toto se v dnešní době už nezakládá na pravdě, tvrzení je poplatno citované literatuře staré cca 20 let.
- U kapitoly 2.7.1.1 by bylo vhodné uvést alespoň některé zástupce z jednotlivých skupin jmenovaných lepidel.
- Hodnoty tepelné vodivosti a měrné tepelné kapacity pro jednotlivé materiály v kapitole 3.8.1 by bylo vhodné uspořádat přehledněji, např. formou tabulky.
K práci mám následující dotazy:
1) Jaká je v technické praxi obvykle používána jednotka charakterizující propustnost obalového materiálu pro plyny (např. u mražených potravin nebo u potravin s upravenou atmosférou) a jaká je mezní hranice přijatelnosti této jednotky pro použití při balení a skladování potravin?
2) Vysvětlete rozdíl mezi pojmy lahve a sklenice.
Závěrem konstatuji že předložená práce splňuje požadavky, které jsou na tento typ prací kladeny, doporučuji ji k obhajobě a po zodpovězení otázek navrhuji klasifikovat stupněm
Návrh na klasifikaci bakalářské práce: B – velmi dobře
podpis recenzenta bakalářské práce
Ve Zlíně dne 25.8. 2009
Stupeň klasifikace
A - výborně B - velmi dobře C - dobře D - uspokojivě E - dostatečně F - nedostatečně
