nám. T. G. Masaryka 275 762 72 Zlín
Posudek oponenta diplomové práce
Jméno studenta: Bc. Kateřina Blahová
Studijní program: N 2901 Chemie a technologie potravin
Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin Zaměření (pokud se obor dále dělí):
Ústav: Ústav biochemie a analýzy potravin Vedoucí diplomové práce: Ing. Robert Gál, Ph.D.
Oponent diplomové práce: Ing. Jana Růžičková, Ph.D.
Akademický rok: 2010/2011 Název diplomové práce:
Hodnocení výtěžnosti při výrobě věpřového uzeného masa
Hodnocení diplomové práce s využitím klasifikační stupnice ECTS:
Kritérium hodnocení Hodnocení dle ECTS
1. Splnění zadání diplomové práce B - velmi dobře 2. Formální úroveň práce, včetně jazykového
zpracování
A - výborně 3. Množství, aktuálnost a relevance použitých
literárních zdrojů
B - velmi dobře 4. Popis experimentů a metod řešení B - velmi dobře
5. Kvalita zpracování výsledků B - velmi dobře
6. Interpretace získaných výsledků a jejich diskuze B - velmi dobře
7. Formulace závěrů práce B - velmi dobře
Předloženou práci doporučuji k obhajobě a navrhuji hodnocení
B - velmi dobře
Posudek oponenta diplomové práce Strana 1/2
Verze 20110510
nám. T. G. Masaryka 275 762 72 Zlín
Komentáře k diplomové práci:
Tabulky 5 - 8 uvedené v kapitole 14 svým obsahem spíše odpovídají výsledkové části.
U výsledků postrádám statistické vyhodnocení a obšírnější diskuzi s literaturou. Zbytečně se studentka opakuje ve složení láků a jednotlivých masitých částí. Doporučila bych sumární tabulku s výtěžnostmi všech hodnocených láků.
Internetové odkazy nejsou citovány dle normy a jsou použity i méně relevatní zdroje. V textu chybí zdroj [46].
V seznamu obrázků jsou chybně přiřazeny strany k obrázkům 1-3.
Otázky oponenta diplomové práce:
Vysvětlete pojem "sůl rozpuštěná v masové šťávě" (viz. str. 41) a zda se jedná o prostředí s vysokou koncentrací solí?
Mohla byste objasnit, co znamená u popisu láků pojem "navýšení (nástřik): 80 % resp. 60 - 70 %?
Kolik vzorků od každé partie jste použila k nástřiku jedním lákem?
Jaké mohou nastat technologické vady při uzení teplým kouřem?
V e Vizovicích dne 25.5.2011
podpis oponenta diplomové práce
Posudek oponenta diplomové práce Strana 2/2
Verze 20110510
