nám. T. G. Masaryka 275 762 72 Zlín
Posudek oponenta diplomové práce
Jméno studenta: Bc. Stanislav Dědek Studijní program: CHTP
Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin Zaměření (pokud se obor dále dělí):
Ústav: Ústav technologie a mikrobiologie potravin Vedoucí diplomové práce: doc. Ing. Jan Hrabě, Ph.D.
Oponent diplomové práce: MVDr. Ivan Holko, Ph.D.
Akademický rok: 2010 - 2011 Název diplomové práce:
Dieteticko - nutriční hodnocení masných výrobků s přídavkem probiotické a klasické startovací kultury.
Hodnocení diplomové práce s využitím klasifikační stupnice ECTS:
Kritérium hodnocení Hodnocení dle ECTS
1. Splnění zadání diplomové práce B - velmi dobře
2. Formální úroveň práce, včetně jazykového zpracování
C - dobře 3. Množství, aktuálnost a relevance použitých
literárních zdrojů
B - velmi dobře
4. Popis experimentů a metod řešení A - výborně
5. Kvalita zpracování výsledků C - dobře
6. Interpretace získaných výsledků a jejich diskuze D - uspokojivě
7. Formulace závěrů práce D - uspokojivě
Předloženou práci doporučuji k obhajobě a navrhuji hodnocení
C - dobře
Posudek oponenta diplomové práce Strana 1/2
Verze 20110510
nám. T. G. Masaryka 275 762 72 Zlín
Komentáře k diplomové práci:
Práce obsahuje řadu formálních nedostatků jako například, gramatické chyby a odchylky od předepsané šablony dle směrnice rektora UTB pro kvalifikační práce (čestné prohlášení, seznam literatury...)
Uvádění výsledkú není přehledné, zejména v souvislosti s označením vzorků a jejich identifikací, t.zn. čtenář musí dohledávat, které označení odpovídá vzorku s probiotickou kulturou resp. klasickou kulturou. Bylo by vhodnější to uvádět přímo v tabulkách.
Z věcných obsahových výhrad bych zmínil především absenci adekvátní diskuze jinak bohatých výsledků, které autor nedostatečně interpretuje a vůbec nesrovnává s literárními ůdaji. Diskuze se omezuje jenom na konfrontaci jakostních parametrů s příslušnou legislativou, což považuji za nedostatečné. Existuje řada studií zabývajících se vlivem probiotik a probiotických potravinových doplňků na zdraví konzumentů.
Otázky oponenta diplomové práce:
Co považujete za hlavní technologický problém při náhradě klasických starterů probiotickými kulturami ve fermentovaných výrobcích?
Jaký je účinek vlákniny na fyziologii zažívání a jakou roli by vláknina mohla hrát v zjištěných účincích testovaných výrobků na konzumenty?
Jak může ovlivnit přídavek vlákniny kvalitu masného výrobku?.
V e Zlíně dne 25.5.2011
podpis oponenta diplomové práce
Posudek oponenta diplomové práce Strana 2/2
Verze 20110510
